咖喱鸭

咖喱鸭是用浓郁的特立尼达咖喱慢炖的鸭肉块，是这座岛屿上的庆祝菜肴之一。 通常配以罗提饼（roti，一种扁面包）食用，人们会把饼撕开，用来蘸取酱汁。

特立尼达和多巴哥的咖喱烹饪源于十九世纪抵达此地的南亚社群。咖喱鸭把这一传统带进了节庆餐桌。

究竟是什么

鸭肉块在以咖喱粉、大蒜、洋葱和百里香为基底的酱汁中慢火炖煮，并加入苏格兰帽辣椒（Scotch bonnet）提供辣味，直至肉质软嫩、酱汁浓稠。鸭肉油脂丰富，因此酱汁格外醇厚，厨师上桌前通常会撇去多余的油脂。辣度取决于下锅的苏格兰帽辣椒数量，各家厨房的做法各不相同。

这道菜的核心是鸭肉和咖喱。罗提饼是配菜，并不与炖菜一同烹制。

如何供应

• 趁热上桌，鸭肉块浸在酱汁中。
• 配一份罗提饼，撕开后用来舀取酱汁。
• 作为主菜供应，可以附带罗提饼，也可以将罗提饼作为额外收费的配菜。

菜单上怎么写

• 注明主要食材为鸭肉，并写明分量或块数。
• 标明辣度为微辣、中辣或辣，并说明酱汁中含有苏格兰帽辣椒。
• 标注芥末，因为许多咖喱粉都含有芥末，并向供应商确认所用的咖喱粉配方。
• 注明罗提饼以小麦制成，并说明是否包含在价格中或需另外收费。
• 说明鸭肉是否带骨上桌，因为顾客常会询问这一点。