Ančių karis

Ančių karis – tai ančių gabalėliai, lėtai troškinti turtingame trinidadiškame kariuose, ir tai vienas saloje mėgstamiausių šventinių patiekalų. Paprastai jis patiekiamas su roti, plona duona, kurią suplėšo ir panaudoja padažui sugerti.

Karių gaminimo tradicija Trinidade ir Tobage išaugo iš Pietų Azijos bendruomenių, atvykusių XIX amžiuje. Ančių karis perneša šią tradiciją į šventinius patiekalus.

Kas tai iš tikrųjų

Ančių gabalėliai lėtai troškinami padaže, paruoštame iš karių miltelių, česnako, svogūno ir timiano, su scotch bonnet pipirais aštrumui, kol mėsa suminkštėja, o padažas sutirštėja. Antis – riebus paukštis, todėl padažas yra turtingas, ir virėjai dažnai prieš patiekdami nugriebia perteklinius riebalus. Aštrumas priklauso nuo to, kiek scotch bonnet įdedama į puodą, o tai skiriasi nuo virtuvės prie virtuvės.

Patiekalą apibrėžia antis ir karis. Roti patiekiama šalia ir nevirinama kartu su troškiniu.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, su ančių gabalėliais padaže.
• Su roti šalia, suplėšytu ir naudojamu padažui sugauti.
• Kaip pagrindinis patiekalas – arba su įskaitytu roti, arba su roti, kuris apmokestinamas kaip papildomas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą kaip antį ir pateikite porcijos svorį arba gabalėlių skaičių.
• Nurodykite aštrumo lygį: švelnus, vidutinis arba aštrus, ir pažymėkite, kad padaže yra scotch bonnet.
• Pažymėkite garstyčias, kurių yra daugelyje karių miltelių, ir patikslinkite su tiekėju, kokį mišinį naudojate.
• Nurodykite, kad roti yra pagaminta iš kviečių, ir pasakykite, ar ji įskaitoma, ar apmokestinama atskirai.
• Pasakykite, ar antis patiekiama su kaulu, nes svečiai dažnai to klausia.