كاري البط

كاري البط قطع من لحم البط مطبوخة على نار هادئة في كاري تريندادي غني، وهو أحد الأطباق الاحتفالية في الجزيرة. يُقدَّم عادةً مع الروتي، وهو خبز مسطح يُقطَّع ويُستخدم لامتصاص الصلصة.

ارتبط طهي الكاري في ترينيداد وتوباغو بالجاليات من جنوب آسيا التي وصلت في القرن التاسع عشر. وينقل كاري البط هذا التقليد إلى أطباق المناسبات والاحتفالات.

ما هو فعلياً

تُطهى قطع البط ببطء في صلصة تقوم على مسحوق الكاري والثوم والبصل والزعتر، مع فلفل سكوتش بونيت للحرارة، حتى يصبح اللحم طرياً وتتماسك الصلصة. البط طائر دهني، لذلك تكون الصلصة غنية، ويزيل الطهاة عادةً الدهن الزائد قبل التقديم. وتعتمد درجة الحرارة على كمية فلفل سكوتش بونيت الموضوعة في القدر، وتختلف من مطبخ إلى آخر.

يتحدد الطبق بالبط والكاري. أما الروتي فيُقدَّم إلى جانبه ولا يُطهى داخل اليخنة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مع وضع قطع البط في الصلصة.
• مع الروتي جانباً، يُقطَّع ويُستخدم لاقتطاف الصلصة.
• كطبق رئيسي، إما مع الروتي مضموناً أو مع احتساب الروتي كإضافة منفصلة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البروتين باسم البط، واذكروا وزن الحصة أو عدد القطع.
• حددوا مستوى الحرارة بوصفه خفيفاً أو متوسطاً أو حاراً، واذكروا أن فلفل سكوتش بونيت موجود في الصلصة.
• نبّهوا إلى احتواء الخردل، لأن كثيراً من خلطات مسحوق الكاري تحتويه، وتأكدوا من المورّد أي خلطة تستخدمون.
• اذكروا أن الروتي مصنوع من القمح، وبيّنوا هل هو مضمّن أم يُحتسب بشكل منفصل.
• بيّنوا هل يُقدَّم البط على العظم، فالضيوف كثيراً ما يسألون عن ذلك.