کری ڈک

کری ڈک بطخ کے ٹکڑوں کو ایک بھرپور ٹرینیڈاڈ کری میں دھیمی آنچ پر پکا کر بنائی جاتی ہے، اور یہ جزیرے کی تہواری ڈشوں میں سے ایک ہے۔ اسے عام طور پر روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، وہ چپٹی روٹی جسے توڑ کر گریوی سمیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو میں کری پکانے کا رواج ان جنوبی ایشیائی برادریوں سے آیا ہے جو انیسویں صدی میں یہاں آئیں۔ کری ڈک یہی روایت تہواری دعوتوں کے دسترخوان تک لے آتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بطخ کے ٹکڑوں کو ایک ایسی گریوی میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے جس کی بنیاد کری پاؤڈر، لہسن، پیاز اور تھائم پر ہوتی ہے، اور تیکھے پن کے لیے اسکاچ بونٹ مرچ ڈالی جاتی ہے، یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے اور گریوی گاڑھی ہو جائے۔ بطخ چکنا پرندہ ہے، اس لیے گریوی بھرپور ہوتی ہے، اور پکانے والے عموماً پیش کرنے سے پہلے زائد چربی اتار دیتے ہیں۔ تیکھا پن اس پر منحصر ہے کہ دیگچی میں کتنی اسکاچ بونٹ مرچ ڈالی گئی، اور یہ ہر باورچی خانے میں مختلف ہوتی ہے۔

یہ ڈش بطخ اور کری سے پہچانی جاتی ہے۔ روٹی اس کے ساتھ الگ سے پیش کی جاتی ہے اور اسے سالن کے ساتھ پکایا نہیں جاتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، جس میں بطخ کے ٹکڑے گریوی میں ڈوبے ہوں۔
• ساتھ میں روٹی، جسے توڑ کر گریوی سمیٹنے کے لیے استعمال کیا جائے۔
• مرکزی ڈش کے طور پر، یا تو روٹی کے ساتھ شامل کر کے یا روٹی کا الگ چارج لگا کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین کو بطخ کے طور پر لکھیں، اور حصے کا وزن یا ٹکڑوں کی تعداد بتائیں۔
• تیکھے پن کی سطح ہلکی، درمیانی یا تیز لکھیں، اور بتائیں کہ گریوی میں اسکاچ بونٹ مرچ شامل ہے۔
• سرسوں کی نشاندہی کریں، کیونکہ بہت سے کری پاؤڈر میں یہ ہوتی ہے، اور اپنے سپلائر سے تصدیق کریں کہ آپ کون سا آمیزہ استعمال کرتے ہیں۔
• روٹی کو گندم سے بنی لکھیں، اور بتائیں کہ یہ شامل ہے یا الگ سے چارج ہوتی ہے۔
• بتائیں کہ بطخ ہڈی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے یا نہیں، کیونکہ مہمان اکثر یہ پوچھتے ہیں۔