Къри патица

Къри патицата е парчета патица, задушени в богат тринидадски къри сос, и е едно от празничните ястия на острова. Обикновено се сервира с рото, плоския хляб, който се къса и се използва за попиване на соса.

Готвенето с къри в Тринидад и Тобаго се развива от южноазиатските общности, пристигнали през деветнадесети век. Къри патицата пренася тази традиция в празничните ястия.

Какво е всъщност

Парчетата патица се задушават бавно в сос, изграден върху къри на прах, чесън, лук и мащерка, с чушка скоч бонет за лютивина, докато месото омекне, а сосът загъстне. Патицата е мазна птица, затова сосът е богат, и готвачите обикновено отстраняват излишната мазнина преди сервиране. Лютивината зависи от това колко чушка скоч бонет се слага в тенджерата, а това варира от кухня до кухня.

Ястието се определя от патицата и къри. Рото се сервира отделно и не се вари в яхнията.

Как се сервира

• Топла, с парчетата патица в соса.
• С рото отстрани, накъсано и използвано за загребване на соса.
• Като основно ястие, или с включено рото, или с рото срещу допълнително заплащане.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина като патица и дайте теглото на порцията или броя на парчетата.
• Определете нивото на лютивина като леко, средно или силно и уточнете, че в соса има чушка скоч бонет.
• Отбележете горчицата, която много къри на прах съдържат, и потвърдете с доставчика кой микс използвате.
• Отбележете рото като пшенично и уточнете дали е включено, или се таксува отделно.
• Посочете дали патицата се сервира с кост, тъй като гостите често питат за това.