Chè Ba Màu

Chè ba màu er mungbønnepuré, røde bønner og pandangelé lagt lagvis i et glass, med kokosmelk og knust is over rett før den spises. Navnet betyr trefarget søt suppe og beskriver de lysegule, dyprøde og grønne lagene som er synlige i glasset helt frem til første omrøring.

Hva det egentlig er

Søtede mungbønner kokes til en glatt, lysegul puré. Røde bønner småkokes hele til de er møre, men holder formen som et eget lag. Grønn gelé med farge og smak fra pandanblader skjæres i små terninger til det tredje laget. De tre legges i tydelige striper i et høyt glass, før knust is og rikelig kokosmelk tilsettes på toppen. Desserten kommer til bordet med synlige lag, men gjesten skal røre dem sammen til én jevn, prikkete blanding fremfor å spise ett lag om gangen.

Desserten skal røres sammen, ikke spises forsiktig lag for lag. Trefargepresentasjonen gjelder øyeblikket den kommer til bordet. Når skjeen settes i, skal lagene bli til én kald, søt blanding.

Slik serveres det

• Kald i et høyt glass, med synlige lag frem til gjesten rører dem sammen.
• Med knust is og kokosmelk tilsatt rett før servering.
• Som dessert eller avkjølende matbit til alle tider, særlig i varmt vær.

Slik skriver du det på menyen

• Den er naturlig vegansk og vegetarisk.
• Grunnoppskriften inneholder ikke nødvendigvis noen av de viktigste allergenene.
• Fortell at desserten skal røres sammen før den spises; gjester som ikke kjenner den, kan ellers forsøke å holde lagene atskilt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.