째바마우

째바마우(Chè ba màu)는 녹두 페이스트, 팥, 판단 젤리를 유리잔에 층층이 담고 먹기 직전 코코넛밀크와 부순 얼음을 부은 디저트입니다. 이름은 ‘세 가지 색의 달콤한 수프’라는 뜻으로, 연노랑, 짙은 빨강, 초록 층이 숟가락으로 처음 섞기 전까지 잔에 선명하게 보입니다.

실제로 어떤 음식인가

단맛을 낸 녹두를 부드럽고 연노란 페이스트가 될 때까지 익힙니다. 팥은 통째로 형태가 유지되도록 부드럽게 삶아 별도의 층을 만듭니다. 판단 잎으로 색과 향을 더한 초록 젤리는 작은 정육면체로 자릅니다. 세 가지를 긴 유리잔에 색 띠가 보이도록 담고, 먹기 직전에 부순 얼음과 코코넛밀크를 넉넉히 붓습니다. 층을 한 겹씩 떠먹는 디저트가 아니라 손님이 먼저 저어 고르게 섞은 뒤 먹는 디저트입니다.

층을 조심히 따로 먹는 것이 아니라 섞어 먹는 방식이 맞습니다. 세 가지 색을 보여 주는 것은 식탁에 도착하는 순간을 위한 것입니다. 숟가락을 넣으면 층은 하나의 차갑고 달콤한 혼합물로 섞여 사라집니다.

어떻게 내는가

• 긴 유리잔에 차갑게 담아 층이 보이도록 내고, 손님이 저어 섞게 합니다.
• 서빙 직전에 부순 얼음과 코코넛밀크를 위에 붓습니다.
• 더운 날 특히 잘 어울리는 디저트 또는 하루 중 아무 때나 먹는 시원한 간식입니다.

메뉴에 적는 법

• 자연스럽게 비건 및 채식 요리입니다.
• 기본 조리법에는 주요 알레르기 유발 성분이 없습니다.
• 층을 먹기 전에 섞는 음식이라고 안내하세요. 처음 먹는 손님이 층마다 따로 먹을 수도 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.