Chè ba màu

Chè ba màu är mungbönspasta, röda bönor och pandan-gelé varvade i ett glas, med kokosmjölk och krossad is som hälls över precis före servering. Namnet betyder ”söt soppa i tre färger” och beskriver de ljusgula, djupröda och gröna lagren som syns staplade i glaset ända tills den första omrörningen blandar ihop dem.

Vad det egentligen är

Sötad mungböna kokas ner till en slät, ljusgul pasta. Röda bönor sjuds hela tills de är möra men håller formen som ett eget lager. En grön gelé färgad och smaksatt med pandanblad skärs i små tärningar till det tredje lagret. De tre delarna läggs i synliga ränder i ett högt glas. Krossad is och rikligt med kokosmjölk läggs överst precis före servering. Gästen ska röra ihop desserten till en jämn, prickig blandning före måltiden, inte äta sig igenom lagren ett i taget.

Den ska röras ihop, inte ätas försiktigt lager för lager. Presentationen i tre färger är till för stunden när glaset kommer till bordet. När skeden förs ner ska lagren blandas till en enda kall, söt blandning.

Hur det serveras

• Kall i ett högt glas, med lagren synliga tills gästen rör ihop dem.
• Med krossad is och kokosmjölk hällda över precis före servering.
• Som dessert eller svalkande mellanmål när som helst på dagen, särskilt när det är varmt.

Så skriver du det på menyn

• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Grundreceptet innehåller inga vanliga allergener.
• Säg att den ska röras ihop före måltiden; gäster som inte känner rätten kanske annars äter runt lagren.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.