Ceviche de crevettes

Le ceviche équatorien aux crevettes est une préparation de crevettes cuites marinées dans du jus de citron vert avec de la tomate, de l'oignon et de la coriandre, servie froide.

Le ceviche se mange le long de la côte pacifique de l'Amérique latine, et son origine fait débat : le Pérou et l'Équateur la revendiquent tous deux. La version équatorienne est préparée avec des crevettes, et c'est un plat courant sur la côte.

Ce que c'est vraiment

Les crevettes sont pochées jusqu'à devenir opaques, puis refroidies et mélangées avec du jus de citron vert frais, de la tomate finement hachée, de l'oignon, de la coriandre et du piment. L'acidité modifie la texture des crevettes à mesure qu'elles reposent, c'est pourquoi le plat se prépare peu de temps avant d'être servi. Beaucoup de cuisiniers ajoutent de la sauce tomate ou du ketchup à la marinade, ce qui rend le jus plus sucré et plus rouge.

La crevette est la protéine, et le plat ne contient pas de poisson. Un ceviche mixto, auquel on ajoute du poisson ou d'autres fruits de mer, est une préparation distincte sur une carte.

Comment c'est servi

• Froid, dans un bol ou un verre, sorti directement du réfrigérateur.
• Avec du pop-corn et des chips de plantain frites en accompagnement, les garnitures habituelles en Équateur.
• Avec son jus, que l'on verse souvent sur les crevettes ou que l'on boit directement dans le bol.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la crevette comme protéine, indiquez qu'elle est cuite et donnez le poids de la portion en grammes.
• Signalez les crustacés, car la crevette est l'allergène, et demandez si les chips sont frites sur place afin de préciser l'utilisation de friteuses communes.
• Listez la marinade : citron vert, tomate, oignon, coriandre et piment. Indiquez toute sauce tomate ou tout ketchup comme ajout.
• Précisez la quantité de piment, car les clients demandent souvent une version douce ou relevée.
• Mentionnez qu'il est servi froid et indiquez ce qui l'accompagne.