Ceviche z krevet

Ekvádorské ceviche z krevet je uvařené krevety marinované v limetkové šťávě s rajčetem, cibulí a koriandrem, podávané studené.

Ceviche se jí podél pacifického pobřeží Latinské Ameriky a jeho původ je sporný, protože si ho nárokují Peru i Ekvádor. Ekvádorská verze se připravuje z krevet a na pobřeží je běžným pokrmem.

Co to doopravdy je

Krevety se povaří, dokud nezakalí, pak se ochladí a smíchají s čerstvou limetkovou šťávou, jemně nakrájeným rajčetem, cibulí, koriandrem a chilli. Kyselina během odpočinku mění strukturu masa krevet, proto se pokrm připravuje krátce před podáním. Mnoho kuchařů přidává do marinády rajčatový protlak nebo kečup, což šťávu zesladí a zčervená.

Hlavní bílkovinou jsou krevety a pokrm neobsahuje žádnou rybu. Ceviche mixto, s přidanou rybou nebo jinými mořskými plody, je na jídelním lístku samostatná položka.

Jak se to podává

• Studené, v míse nebo sklenici, přímo z lednice.
• S popcornem a smaženými chipsy z zelených banánů jako obvyklou přílohou v Ekvádoru.
• S vlastní šťávou, kterou je často polévána na krevety nebo vypita z mísy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte krevety jako hlavní bílkovinu, napište, že jsou uvařené, a uveďte hmotnost porce v gramech.
• Označte korýše jako alergen, protože krevety jsou alergenem. Pokud se chipsy smaží přímo v provozovně, uveďte, zda se používá společná fritéza.
• Uveďte marinádu: limetka, rajče, cibule, koriandr a chilli. Rajčatový protlak nebo kečup označte jako přídavek.
• Uveďte, kolik chilli se přidává, protože hosté se často ptají, zda může být pokrm mírný, nebo pálivý.
• Napište, že se podává studené, a uveďte, co je k němu přiloženo.