เซวิเช่กุ้ง

เซวิเช่กุ้งแบบเอกวาดอร์คือกุ้งสุกที่หมักในน้ำมะนาวกับมะเขือเทศ หอมใหญ่ และผักชี เสิร์ฟเย็น

เซวิเช่รับประทานกันตามชายฝั่งแปซิฟิกของลาตินอเมริกา และที่มาของเมนูนี้เป็นที่ถกเถียง เพราะทั้งเปรูและเอกวาดอร์ต่างอ้างว่าเป็นต้นตำรับ เวอร์ชันของเอกวาดอร์ใช้กุ้งเป็นหลัก และเป็นเมนูที่พบได้ทั่วไปตามชายฝั่ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

กุ้งจะถูกลวกจนเนื้อขุ่นขาว จากนั้นพักให้เย็นแล้วคลุกกับน้ำมะนาวสด มะเขือเทศและหอมใหญ่หั่นละเอียด ผักชี และพริก กรดในน้ำมะนาวจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของกุ้งเมื่อตั้งทิ้งไว้ ดังนั้นจึงควรทำไม่นานก่อนเสิร์ฟ บางคนเติมซอสมะเขือเทศหรือเคชัปลงในน้ำหมัก ซึ่งทำให้น้ำมีรสหวานขึ้นและมีสีแดงมากขึ้น

กุ้งคือโปรตีนหลักของเมนูนี้ และเมนูนี้ไม่มีปลาเป็นส่วนผสม เซวิเช่มิกซ์โต (ceviche mixto) ที่เพิ่มปลาหรือซีฟู้ดชนิดอื่นเข้าไปเป็นรายการแยกต่างหากในเมนู

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นในชามหรือแก้ว เก็บจากตู้เย็นมาเสิร์ฟทันที
• เคียงด้วยป๊อปคอร์นและชิปส์กล้วยเขียวทอด ซึ่งเป็นของคู่กันตามปกติในเอกวาดอร์
• เสิร์ฟพร้อมน้ำจากเซวิเช่ ซึ่งมักตักราดลงบนกุ้งหรือจิบจากชาม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกุ้งเป็นโปรตีนหลัก บอกว่าผ่านการทำให้สุกแล้ว และระบุน้ำหนักส่วนเป็นกรัม
• แจ้งว่ามีสัตว์จำพวกกุ้งปู (ครัสตาเชียน) ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ และถามเรื่องกระทะทอดร่วมกันหากชิปส์ทอดในร้าน
• ระบุส่วนผสมของน้ำหมัก ได้แก่ มะนาว มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผักชี และพริก ทำเครื่องหมายซอสมะเขือเทศหรือเคชัปว่าเป็นส่วนที่เติมเพิ่ม
• บอกปริมาณพริกที่ใส่ เพราะลูกค้ามักถามว่าขอเผ็ดน้อยหรือเผ็ดมาก
• ระบุว่าเสิร์ฟเย็น และบอกว่าเสิร์ฟพร้อมอะไรบ้าง