Ceviche z krewetkami

Ekwadorskie ceviche z krewetkami to ugotowane krewetki marynowane w soku z limonki z pomidorem, cebulą i kolendrą, podawane na zimno.

Ceviche jada się wzdłuż wybrzeża Pacyfiku Ameryki Łacińskiej, a jego pochodzenie jest sporne: do tego dania rości sobie prawa zarówno Peru, jak i Ekwador. Wersja ekwadorska przygotowywana jest z krewetkami i jest częstym daniem na wybrzeżu.

Czym to naprawdę jest

Krewetki gotuje się do chwili, gdy staną się nieprzezroczyste, potem studzi i miesza ze świeżym sokiem z limonki, drobno posiekanym pomidorem, cebulą, kolendrą i chili. Kwas zmienia konsystencję krewetek w czasie marynowania, dlatego danie przygotowuje się krótko przed podaniem. Wielu kucharzy dodaje do marynaty sos pomidorowy lub keczup, który sprawia, że sok jest słodszy i bardziej czerwony.

Białkiem jest krewetka, a danie nie zawiera ryby. Ceviche mixto, z dodatkiem ryby lub innych owoców morza, to osobna pozycja w menu.

Jak się to podaje

• Na zimno, w misce lub szklance, prosto z lodówki.
• Z popcornem i smażonymi chipsami z plantana, które w Ekwadorze są typowym dodatkiem.
• Z sokiem, który często łyżkuje się na krewetki lub pije prosto z miski.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj krewetkę jako białko, zaznacz, że jest ugotowana, i podaj gramaturę porcji w gramach.
• Oznacz skorupiaki, ponieważ to krewetka jest alergenem, i zapytaj o wspólne frytownice, jeśli chipsy smaży się na miejscu.
• Wypisz marynatę: limonka, pomidor, cebula, kolendra i chili. Sos pomidorowy lub keczup zaznacz jako dodatek.
• Podaj, ile chili się dodaje, ponieważ goście często pytają o wersję łagodną lub ostrą.
• Zaznacz, że danie podawane jest na zimno, i wymień, co do niego się podaje.