Цевиче със скариди

Еквадорското цевиче със скариди е сварени скариди, мариновани в лаймов сок с домат, лук и кориандър, сервирани студени.

Цевичето се яде по тихоокеанското крайбрежие на Латинска Америка, а произходът му е спорен – Перу и Еквадор си го оспорват. Еквадорският вариант се прави със скариди и е често срещано ястие по крайбрежието.

Какво е всъщност

Скаридите се варят, докато станат непрозрачни, после се охлаждат и се смесват с прясно изцеден лаймов сок, ситно нарязан домат, лук, кориандър и чили. Киселината променя текстурата на скаридите, докато стоят, затова ястието се приготвя непосредствено преди сервиране. Много готвачи добавят доматен сос или кетчуп към маринатата, което прави сока по-сладък и по-червен.

Скаридата е основният протеин, а ястието не съдържа риба. Цевиче мишто, с риба или други морски дарове, е отделно ястие в менюто.

Как се сервира

• Студено, в купа или чаша, направо от хладилника.
• С пуканки и пържени чипсове от зелен банан отстрани – обичайните придружители в Еквадор.
• С неговия сок, който често се поднася с лъжица върху скаридите или се отпива от купата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете скаридите като основен протеин, отбележете, че са сварени, и дайте теглото на порцията в грамове.
• Маркирайте ракообразните като алерген и попитайте за общи фритюрници, ако чипсовете се пържат на място.
• Изброете маринатата: лайм, домат, лук, кориандър и чили. Маркирайте доматения сос или кетчупа като добавка.
• Посочете колко чили се добавя, тъй като гостите често искат ястието по-леко или по-люто.
• Уточнете, че се сервира студено, и назовете с какво се поднася.