Ceviche udang

Ceviche udang ala Ekuador adalah udang matang yang dimarinasi dalam air jeruk nipis dengan tomat, bawang dan ketumbar, dan disajikan dingin.

Ceviche dinikmati di sepanjang pesisir Pasifik Amerika Latin, dan asal-usulnya diperdebatkan, dengan Peru dan Ekuador masing-masing mengklaimnya. Versi Ekuador dibuat dengan udang, dan merupakan hidangan umum di daerah pesisir.

Sebenarnya apa hidangan ini

Udang direbus hingga berubah tidak tembus pandang, kemudian didinginkan dan dicampur dengan air jeruk nipis segar, tomat cincang halus, bawang, ketumbar dan cabai. Asam mengubah tekstur udang selama didiamkan, sehingga hidangan ini dibuat tak lama sebelum disajikan. Banyak juru masak menambahkan saus tomat atau saus sambal ke dalam marinasi, yang membuat air jeruknya lebih manis dan lebih merah.

Udang adalah protein utamanya, dan hidangan ini tidak mengandung ikan. Ceviche mixto, dengan tambahan ikan atau seafood lain, adalah menu tersendiri.

Cara penyajiannya

• Dingin, dalam mangkuk atau gelas, langsung dari lemari es.
• Dengan popcorn dan keripik pisang tanduk goreng sebagai pendamping, yang lazim di Ekuador.
• Dengan air kuahnya, yang sering dituangkan di atas udang atau diseruput langsung dari mangkuk.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan udang sebagai protein, nyatakan bahwa udang sudah dimasak, dan cantumkan berat porsi dalam gram.
• Tandai krustasea, karena udang adalah alergen, dan tanyakan tentang penggorengan bersama jika keripik digoreng di dapur sendiri.
• Cantumkan bumbu marinasi: jeruk nipis, tomat, bawang, ketumbar dan cabai. Tandai saus tomat atau saus sambal sebagai tambahan.
• Sebutkan seberapa banyak cabai yang digunakan, karena tamu sering meminta yang tidak pedas atau sangat pedas.
• Nyatakan bahwa hidangan disajikan dingin, dan sebutkan apa saja pendampingnya.