سِویچهٔ میگو

سِویچهٔ میگوی اکوادوری، میگوی پخته‌ای است که در آب لیمو با گوجه‌فرنگی، پیاز و گشنیز مزه‌دار می‌شود و سرد سرو می‌شود.

سِویچه در امتداد سواحل اقیانوس آرام آمریکای لاتین خورده می‌شود و منشأ آن محل اختلاف است، چون پرو و اکوادور هر دو ادعای آن را دارند. نوع اکوادوری با میگو تهیه می‌شود و در سواحل این کشور غذایی رایج است.

واقعاً چیست

میگوها را آن‌قدر می‌پزند تا کدر و سفید شوند، سپس سرد می‌کنند و با آب لیموی تازه، گوجه‌فرنگی و پیاز ریزخردشده، گشنیز و فلفل تند مخلوط می‌کنند. اسید در حین ماندن بافت میگو را تغییر می‌دهد، بنابراین این غذا را کمی پیش از سرو آماده می‌کنند. بسیاری از آشپزها به مایهٔ ترشی سس گوجه‌فرنگی یا کچاپ هم اضافه می‌کنند که آب آن را شیرین‌تر و قرمزتر می‌کند.

میگو پروتئین اصلی است و این غذا هیچ ماهی‌ای ندارد. سِویچهٔ میکستو که در آن ماهی یا دیگر غذاهای دریایی اضافه می‌شود، در منو قلمی جدا است.

چگونه سرو می‌شود

• سرد، در کاسه یا لیوان، مستقیم از یخچال.
• همراه با پاپ‌کورن و چیپس سبزهٔ سرخ‌شده در کنار، که در اکوادور همراهان معمول آن هستند.
• همراه با آب خودش که اغلب روی میگو ریخته می‌شود یا از کاسه نوشیده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• میگو را به‌عنوان پروتئین نام ببرید، بگویید که پخته است و وزن وعده را به گرم ذکر کنید.
• سخت‌پوستان را علامت بزنید، چون میگو آلرژن اصلی است، و اگر چیپس‌ها در خود آشپزخانه سرخ می‌شوند، دربارهٔ سرخ‌کن مشترک توضیح دهید.
• مایهٔ ترشی را فهرست کنید: لیمو، گوجه‌فرنگی، پیاز، گشنیز و فلفل تند. هر سس گوجه‌فرنگی یا کچاپ را به‌عنوان افزودنی مشخص کنید.
• مقدار فلفل تند را بگویید، چون مهمانان اغلب آن را ملایم یا تند می‌خواهند.
• بیان کنید که سرد سرو می‌شود و همراه آن چه چیزی می‌آید.