Ceviche na hipon

Ang ceviche na hipon mula sa Ecuador ay hinipong hipon na binabad sa katas ng dayap kasama ang kamatis, sibuyas at wansoy, at inihahain nang malamig.

Kinakain ang ceviche sa kahabaan ng baybaying Pasipiko ng Latin America, at pinagtatalunan ang pinagmulan nito, kung saan parehong inaangkin ito ng Peru at ng Ecuador. Ang bersyong Ecuadorian ay gawa sa hipon, at karaniwang pagkain ito sa baybayin.

Ano ba talaga ito

Pinakuluan muna ang hipon hanggang sa mawala ang pagiging malinaw nito, saka pinalamig at hinalo sa sariwang katas ng dayap, pinong tinadtad na kamatis, sibuyas, wansoy at sili. Binabago ng asido ang tekstura ng hipon habang nakababad ito, kaya ginagawa ang ulam ilang sandali bago ihain. Maraming nagluluto ang naglalagay ng tomato sauce o ketchup sa marinade, na nagpapatamis at nagpapapula sa katas.

Ang hipon ang pangunahing protina, at walang isda sa ulam na ito. Ang ceviche mixto, na may dagdag na isda o iba pang pagkaing-dagat, ay hiwalay na item sa menu.

Paano ito inihahain

• Malamig, sa mangkok o baso, direktang galing sa refrigerator.
• May popcorn at piniritong plantain chips sa gilid, ang karaniwang kasama nito sa Ecuador.
• Kasama ang katas nito, na madalas ibinubuhos sa ibabaw ng hipon o nilalagok mula sa mangkok.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang hipon bilang pangunahing protina, sabihing luto na ito, at ibigay ang timbang ng bahagi sa gramo.
• Markahan ang crustaceans, dahil ang hipon ang allergen, at magtanong tungkol sa shared fryer kung sa loob ng kusina piniprito ang chips.
• Ilista ang marinade: dayap, kamatis, sibuyas, wansoy at sili. Markahan ang anumang tomato sauce o ketchup bilang dagdag.
• Sabihin kung gaano karaming sili ang nilalagay, dahil madalas humingi ang mga bisita ng banayad o maanghang.
• Sabihin na inihahain ito nang malamig, at ilista kung ano ang kasama nito.