Reker-ceviche

Ecuadoriansk rekeceviche er kokte reker marinert i limesaft med tomat, løk og koriander, servert kald.

Ceviche spises langs Stillehavskysten i Latin-Amerika, og opprinnelsen er omstridt, ettersom både Peru og Ecuador hevder å ha oppfunnet retten. Den ecuadorianske varianten lages med reker, og den er en vanlig rett langs kysten.

Hva det egentlig er

Rekene kokes til de blir ugjennomsiktige, avkjøles og blandes med fersk limesaft, fint hakket tomat, løk, koriander og chili. Syren endrer rekens tekstur etter hvert som den står, så retten lages kort tid før servering. Mange kokker tilsetter tomatsaus eller ketchup i marinaden, noe som gjør saften søtere og rødere.

Reken er proteinet, og retten inneholder ingen fisk. En ceviche mixto, med fisk eller annen sjømat tilsatt, er en egen rett på menyen.

Slik serveres det

• Kald, i skål eller glass, rett fra kjøleskapet.
• Med popcorn og stekte platanchips ved siden av, de vanlige tilbehørene i Ecuador.
• Med saften, som ofte skjeies over reken eller drikkes direkte fra skålen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi reken som proteinet, si at den er kokt, og oppgi porsjonsvekten i gram.
• Merk krepsdyr, siden reken er allergenet, og spør om felles frityrkoker hvis chipsen fritureres på stedet.
• List marinaden: lime, tomat, løk, koriander og chili. Merk eventuell tomatsaus eller ketchup som et tilbehør.
• Oppgi hvor mye chili som brukes, siden gjester ofte ber om den mild eller sterk.
• Oppgi at retten serveres kald, og hva den serveres med.