סביצ'ה שרימפס

סביצ'ה שרימפס אקוודורית היא שרימפס מבושלים שנמלחו במיץ ליים עם עגבנייה, בצל וכוסברה, ומוגשים קרים.

הסביצ'ה נאכלת לאורך חופו של האוקיינוס השקט באמריקה הלטינית, ומקורה שנוי במחלוקת: פרו ואקוודור טוענות לה שתיהן. הגרסה האקוודורית מכינים עם שרימפס, והיא מנה נפוצה באזור החוף.

מה זה באמת

השרימפס מבושלים עד שהם מאבדים את שקיפותם, ואז מתקררים ומעורבבים עם מיץ ליים טרי, עגבנייה קצוצה דק, בצל, כוסברה ופלפל חריף. החומציות משנה את מרקם השרימפס ככל שהם עומדים, ולכן המנה מוכנה זמן קצר לפני ההגשה. טבחים רבים מוסיפים לתערובת רוטב עגבניות או קטשופ, שמעניקים למיץ מתיקות וצבע אדמדם יותר.

השרימפס הוא החלבון, והמנה אינה מכילה דגים. סביצ'ה מיקסטו, שבה מוסיפים דגים או פירות ים אחרים, היא פריט נפרד בתפריט.

איך מגישים

• קרה, בקערה או בכוס, ישירות מהמקרר.
• עם פופקורן וצ'יפס פלנטיין מטוגן בצד, הליווי הרגיל באקוודור.
• עם המיץ שלה, שלעתים נשפך על השרימפס בכפית או נשתה ישירות מהקערה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את השרימפס כחלבון, ציינו שהוא מבושל, ורשמו את משקל המנה בגרמים.
• סמנו סרטנים כאלרגן, והתעניינו במטגנים משותפים אם הצ'יפס מטוגן במטבח.
• פרטו את התיבול: ליים, עגבנייה, בצל, כוסברה ופלפל חריף. סמנו כתוספת כל רוטב עגבניות או קטשופ.
• ציינו כמה פלפל חריף יש במנה, שכן אורחים שואלים לעתים קרובות אם אפשר פחות או יותר חריף.
• ציינו שהמנה מוגשת קרה, ומה היא מלווה בו.