سيفيتشي الجمبري

سيفيتشي الجمبري الإكوادوري هو جمبري مسلوق مُتبَّل بعصير الليمون مع الطماطم والبصل والكزبرة، ويُقدَّم بارداً.

يُؤكل السيفيتشي على امتداد الساحل الباسيفيكي لأمريكا اللاتينية، ويتنازع بيرو والإكوادور على أصله. والنسخة الإكوادورية تُعدّ بالجمبري، وهي طبق شائع على الساحل.

ما هو فعلياً

يُسلق الجمبري حتى يفقد شفافيته، ثم يُبرَّد ويُخلط بعصير ليمون طازج وطماطم مفرومة ناعماً وبصل وكزبرة وفلفل حار. يغيّر الحمض قوام الجمبري كلما بقي في الخليط، لذلك يُحضَّر الطبق قبل تقديمه بوقت قصير. ويضيف كثير من الطهاة صلصة الطماطم أو الكاتشب إلى التتبيلة، فيصبح العصير أحلى وأقرب إلى الأحمر.

الجمبري هو البروتين الأساسي، ولا يحتوي الطبق على أي سمك. أما سيفيتشي ميكستو، الذي يُضاف إليه السمك أو محاريات أخرى، فهو صنف منفصل في القائمة.

كيف يُقدَّم

• بارداً، في وعاء أو كأس، مباشرة من الثلاجة.
• مع الفشار ورقائق الموز الأخضر المقلية على الجانب، وهما المرافقان المعتادان في الإكوادور.
• مع عصيره، الذي يُسكب غالباً فوق الجمبري أو يُشرب من الوعاء.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الجمبري بوصفه البروتين، واذكروا أنه مطبوخ، واكتبوا الوزن بالغرامات.
• أشيروا إلى القشريات بوصفها مادة مسبّبة للحساسية، واسألوا عن القلي المشترك إذا كانت الرقائق تُقلى في المطبخ.
• اذكروا مكونات التتبيلة: ليمون وطماطم وبصل وكزبرة وفلفل حار. وحددوا أي صلصة طماطم أو كاتشب بوصفها إضافة.
• حددوا كمية الفلفل الحار، فالضيوف كثيراً ما يطلبونه خفيفاً أو حاداً.
• اذكروا أنه يُقدَّم بارداً، وسمّوا ما يُقدَّم معه.