Krevettitseviche

Ekvadori krevettitseviche on keedetud krevetid, mis on marineeritud laimimahlas koos tomati, sibula ja koriandriga ning serveeritud külmalt.

Tsevichet süüakse Ladina-Ameerika Vaikse ookeani rannikul ning selle päritolu on vaidlustatud, sest nii Peruu kui ka Ecuador nõuavad seda enda omaks. Ecuadori versioon valmistatakse krevettidest ja see on rannikul tavaline roog.

Mis see tegelikult on

Krevetid keedetakse, kuni need muutuvad läbipaistmatuks, seejärel jahutatakse ja segatakse värske laimimahla, peeneks hakitud tomati, sibula, koriandri ja tšilliga. Hape muudab krevettide tekstuuri seismise ajal, seetõttu valmistatakse roog vahetult enne serveerimist. Paljud kokad lisavad marinaadile tomatikastet või ketšupit, mis muudab mahla magusamaks ja punasemaks.

Krevetid on valgurikas koostisosa ning roog ei sisalda kala. Ceviche mixto, millele on lisatud kala või muud mereande, on menüüs eraldi toode.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt, kausis või klaasis, otse külmkapist.
• Popkorni ja praetud plantaanikrõpsudega küljele, mis on Ecuadoris tavalised kaaslased.
• Koos oma mahlaga, mida sageli lusikaga krevettidele valatakse või kausist joodakse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta krevetid valgu koostisosana, märgi, et need on keedetud, ja too välja portsjoni kaal grammides.
• Märgi allergeenina koorikloomad, sest krevetid on allergeen, ning küsi praadimisõlide kohta, kui kiibid valmistatakse kohapeal.
• Loetle marinaad: laim, tomat, sibul, koriander ja tšilli. Märgi kõik tomatikastme või ketšupi lisandina.
• Ütle, kui palju tšillit lisatakse, sest külalised küsivad sageli, kas roog on leebe või terav.
• Märgi, et roog serveeritakse külmalt, ja nimeta, millega see kaasneb.