চিংড়ি সেভিচে

ইকুয়েডরীয় চিংড়ি সেভিচে হলো রান্না করা চিংড়ি, যা লেবুর রস, টমেটো, পেঁয়াজ ও ধনেপাতায় ম্যারিনেট করে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।

সেভিচে লাতিন আমেরিকার প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূল জুড়ে খাওয়া হয়, এবং এর উৎপত্তি নিয়ে বিতর্ক আছে, পেরু ও ইকুয়েডর উভয়েই এটি নিজেদের বলে দাবি করে। ইকুয়েডরীয় রূপটি চিংড়ি দিয়ে তৈরি এবং দেশটির উপকূলে এটি একটি সাধারণ খাবার।

আসলে এটি কী?

চিংড়িগুলো অস্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপর ঠান্ডা করে তাজা লেবুর রস, মিহি করে কাটা টমেটো, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও মরিচের সঙ্গে মেশানো হয়। অম্লতা চিংড়ির গঠন বদলে দেয় যখন এটি রেখে দেওয়া হয়, তাই পরিবেশনের ঠিক কিছুক্ষণ আগে খাবারটি তৈরি করা হয়। অনেক রাঁধুনি ম্যারিনেডে টমেটো সস বা কেচআপ যোগ করেন, যা রসকে মিষ্টি ও আরও লাল করে তোলে।

চিংড়িই এখানে প্রধান প্রোটিন, এবং এই খাবারে কোনো মাছ থাকে না। সেভিচে মিস্তো, যেখানে মাছ বা অন্য সামুদ্রিক খাবার যোগ করা হয়, মেনুতে আলাদা একটি আইটেম।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা অবস্থায়, একটি বাটি বা গ্লাসে, সরাসরি ফ্রিজ থেকে।
• পাশে পপকর্ন ও ভাজা কলার চিপসের সঙ্গে, ইকুয়েডরে যা সাধারণত সঙ্গী হিসেবে থাকে।
• এর রসসহ, যা প্রায়ই চিংড়ির ওপর চামচ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় বা বাটি থেকে চুমুক দিয়ে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• চিংড়িকে প্রধান প্রোটিন হিসেবে নাম দিন, বলুন এটি রান্না করা, এবং গ্রামে ওজন উল্লেখ করুন।
• ক্রাস্টেশিয়ান চিহ্নিত করুন, কারণ চিংড়িই অ্যালার্জেন, এবং চিপস যদি নিজেদের রান্নাঘরে ভাজা হয় তবে শেয়ার্ড ফ্রায়ার সম্পর্কে জানান।
• ম্যারিনেডের উপকরণ তালিকাভুক্ত করুন: লেবু, টমেটো, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও মরিচ। যেকোনো টমেটো সস বা কেচআপকে সংযোজন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• কতটা মরিচ দেওয়া হয় তা বলুন, কারণ অতিথিরা প্রায়ই হালকা বা ঝাল চাইতে চান।
• বলুন এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং এর সঙ্গে কী দেওয়া হয় তা উল্লেখ করুন।