虾塞维切

厄瓜多尔虾塞维切是用青柠汁腌制熟虾，再拌入番茄、洋葱和香菜，冷食。

塞维切流行于拉丁美洲的太平洋沿岸，其起源存在争议，秘鲁和厄瓜多尔都宣称它源自本国。厄瓜多尔的版本以虾为主料，在沿海地区十分常见。

究竟是什么

虾先被焯煮至肉质变白，然后冷却，再与新鲜青柠汁、切得很细的番茄、洋葱、香菜和辣椒拌匀。酸性物质会在静置过程中改变虾肉的口感，因此这道菜通常在上桌前不久才制作。许多厨师会在腌汁中加入番茄酱或番茄沙司，使汤汁更甜，颜色也更红。

虾是主要食材，这道菜不含鱼。 混合塞维切（ceviche mixto）会加入鱼类或其他海鲜，在菜单上属于另一道菜。

如何供应

• 冷食，盛放在碗或玻璃器皿中，取出后即刻上桌。
• 搭配爆米花和炸大蕉片，这是厄瓜多尔的常见配菜。
• 连同汤汁一起供应，汤汁常被舀到虾上，或直接从碗中啜饮。

菜单上怎么写

• 注明虾为主要食材，说明已煮熟，并以克为单位标明分量。
• 标示甲壳类过敏原，因为虾是主要过敏原。如果薯片是店内油炸的，还需说明是否与其他食物共用油炸锅。
• 列出腌汁的成分：青柠、番茄、洋葱、香菜和辣椒。若添加了番茄酱或番茄沙司，需单独标注为附加配料。
• 说明辣椒的用量，因为顾客经常会要求少辣或多辣。
• 注明这道菜是冷食，并写明搭配的配菜。