새우 세비체

에콰도르식 새우 세비체는 익힌 새우를 라임즙, 토마토, 양파, 고수에 재워 차갑게 내는 요리입니다.

세비체는 라틴아메리카 태평양 연안에서 먹는 요리이며, 기원을 두고 페루와 에콰도르가 각각 자국의 요리라고 주장하여 논쟁이 있습니다. 에콰도르식은 새우로 만들며, 해안 지역에서 흔히 볼 수 있는 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

새우는 불투명해질 때까지 데친 뒤 식혀서 신선한 라임즙, 잘게 썬 토마토, 양파, 고수, 고추와 섞습니다. 산이 시간이 지나면서 새우의 식감을 바꾸므로, 이 요리는 내기 직전에 만듭니다. 많은 조리사가 마리네이드에 토마토소스나 케첩을 넣어 즙을 더 달고 붉게 만듭니다.

단백질은 새우이며, 이 요리에는 생선이 들어가지 않습니다. 생선이나 다른 해산물을 더한 세비체 믹스토는 메뉴에서 별도의 항목입니다.

어떻게 내는가

• 그릇이나 잔에 담아 차갑게, 냉장고에서 바로 꺼낸 상태로 냅니다.
• 에콰도르에서 흔히 곁들이는 팝콘과 튀긴 플랜테인 칩을 함께 냅니다.
• 즙과 함께 냅니다. 즙은 새우 위에 떠 주거나 그릇째 마시기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 새우를 단백질로 명시하고, 익힌 것임을 밝히며, 1인분 중량을 그램 단위로 적습니다.
• 새우는 주요 알레르기 유발 물질이므로 갑각류임을 표시합니다. 칩을 직접 튀긴다면 공용 튀김기 사용 여부도 확인해 두세요.
• 마리네이드 재료인 라임, 토마토, 양파, 고수, 고추를 나열합니다. 토마토소스나 케첩을 넣었다면 추가 재료로 표시합니다.
• 고추 양을 밝혀 두세요. 손님들이 순한 맛이나 매운 맛을 자주 요청하기 때문입니다.
• 차갑게 낸다는 점과 곁들이는 음식을 명시합니다.