Ceviche de camarón

El ceviche de camarón ecuatoriano es camarón cocido marinado en jugo de lima con tomate, cebolla y cilantro, servido frío.

El ceviche se come a lo largo de la costa del Pacífico de Latinoamérica, y su origen es disputado, pues Perú y Ecuador reclaman su paternidad. La versión ecuatoriana se prepara con camarón y es un plato común en la costa.

Qué es realmente

Los camarones se escaldan hasta que pierden la transparencia, luego se enfrían y se mezclan con jugo de lima fresco, tomate finamente picado, cebolla, cilantro y ají. La acidez cambia la textura del camarón mientras reposa, por eso el plato se prepara poco antes de servirse. Muchos cocineros añaden salsa de tomate o kétchup a la marinada, lo que hace el jugo más dulce y más rojizo.

El camarón es la proteína, y el plato no contiene pescado. Un ceviche mixto, con pescado u otros mariscos añadidos, es un producto aparte en la carta.

Cómo se sirve

• Frío, en un bol o vaso, directamente desde la refrigeradora.
• Con canguil y chifles fritos de plátano verde como acompañamiento, lo habitual en Ecuador.
• Con su jugo, que a menudo se vierte sobre el camarón o se bebe directamente del recipiente.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombre el camarón como proteína, indique que está cocido y dé el peso de la porción en gramos.
• Señale los crustáceos, ya que el camarón es el alérgeno, y pregunte por las freidoras compartidas si los chifles se fríen en el local.
• Enumere la marinada: lima, tomate, cebolla, cilantro y ají. Marque cualquier salsa de tomate o kétchup como añadido.
• Indique cuánto ají lleva, porque los comensales suelen pedirlo suave o picante.
• Especifique que se sirve frío y diga con qué viene.