Ceviche di gamberi

Il ceviche di gamberi ecuadoriano è costituito da gamberi cotti marinati nel succo di lime con pomodoro, cipolla e coriandolo, serviti freddi.

Il ceviche si mangia lungo la costa del Pacifico dell'America Latina, e la sua origine è contesa, dato che sia il Perù sia l'Ecuador ne rivendicano la paternità. La versione ecuadoriana si prepara con gamberi ed è un piatto comune sulla costa.

Che cos'è davvero

I gamberi vengono lessati finché diventano opachi, poi raffreddati e mescolati con succo di lime fresco, pomodoro finemente tritato, cipolla, coriandolo e peperoncino. L'acidità modifica la consistenza dei gamberi man mano che riposano, quindi il piatto viene preparato poco prima di essere servito. Molti cuochi aggiungono alla marinata salsa di pomodoro o ketchup, che rende il succo più dolce e più rosso.

Il protagonista è il gambero, e il piatto non contiene pesce. Un ceviche misto, con pesce o altri frutti di mare aggiunti, è una voce a sé nel menu.

Come si serve

• Freddo, in una ciotola o in un bicchiere, direttamente dal frigorifero.
• Con popcorn e chips di platano fritto di accompagnamento, i contorni tipici in Ecuador.
• Con il suo succo, che spesso viene versato a cucchiaiate sui gamberi o bevuto direttamente dalla ciotola.

Come scriverlo nel menu

• Indicate i gamberi come ingrediente principale, specificate che sono cotti e riportate il peso della porzione in grammi.
• Segnalate la presenza di crostacei, perché il gambero è l'allergene principale, e chiedete informazioni sulle friggitrici condivise se le chips vengono fritte in casa.
• Elencate la marinata: lime, pomodoro, cipolla, coriandolo e peperoncino. Indicate come aggiunta eventuali salsa di pomodoro o ketchup.
• Specificate la quantità di peperoncino, perché spesso i clienti chiedono di averlo delicato o piccante.
• Dichiarate che il piatto è servito freddo e indicate con cosa viene servito.