Rejeceviche

Ecuadoriansk rejeceviche er kogte rejer marineret i limesaft med tomat, løg og koriander, serveret kold.

Ceviche spises langs Latinamerikas Stillehavskyst, og dens oprindelse er omstridt, idet Peru og Ecuador begge gør krav på retten. Den ecuadorianske udgave laves med rejer, og den er en almindelig ret på kysten.

Hvad det egentlig er

Rejerne pocheres, indtil de bliver uigennemsigtige, derefter afkøles de og blandes med frisk limesaft, fint hakket tomat, løg, koriander og chili. Syren ændrer rejernes tekstur, mens de står, så retten laves kort før servering. Mange kokke tilsætter tomatsauce eller ketchup til marinaden, hvilket gør saften sødere og rødere.

Rejen er proteinet, og retten indeholder ingen fisk. En ceviche mixto med fisk eller andre skaldyr er en separat ret på menuen.

Sådan serveres det

• Koldt, i en skål eller et glas, direkte fra køleskabet.
• Med popcorn og friterede kochbananchips ved siden af, de sædvanlige tilbehør i Ecuador.
• Med sin saft, som ofte hældes over rejerne eller drikkes direkte fra skålen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv rejen som proteinet, skriv at den er kogt, og oplys portionsvægten i gram.
• Markér skaldyr, da rejen er allergenet, og spørg til delte fritureolier, hvis chipsene steges i huset.
• Angiv marinaden: lime, tomat, løg, koriander og chili. Markér eventuel tomatsauce eller ketchup som tilsætning.
• Oplys hvor meget chili der bruges, da gæster ofte spørger, om den kan serveres mild eller stærk.
• Skriv at retten serveres kold, og angiv hvad den serveres med.