Bolón de verde

Ce que c'est vraiment

Le bolón de verde est une boule de banane plantain verte écrasée, souvent farcie de fromage, de grattons de porc ou des deux, puis dorée.

Le bolón de verde est un petit-déjeuner ou un en-cas de la côte équatorienne. Les farces varient : il faut nommer le fromage ou la garniture au porc sur la carte.

Cette boule équatorienne côtière est préparée en écrasant de la banane plantain verte cuite puis en la façonnant autour d'une garniture. La base est la plantain verte, et le fromage ou les grattons de porc en sont des garnitures familières. On attendrit la plantain avant de l'écraser, puis on forme à la main une boule compacte que l'on fait dorer. La garniture modifie la saveur et le profil allergène ; le seul nom ne permet donc pas de savoir si la portion contient des produits laitiers, du porc ou les deux.

Le résultat est plus dense qu'un dessert à la plantain mûre et se mange généralement au petit-déjeuner ou en collation. Le fromage donne un cœur crémeux ; le chicharrón apporte le goût savoureux du porc et du croustillant. Certaines personnes combinent les garnitures, et les versions locales peuvent différer dans la cuisson ou le brunissage de la plantain. La carte doit nommer explicitement la garniture et préciser si le bolón est frit ou doré autrement, lorsque cela correspond à la méthode de la cuisine. Il se distingue d'un patacón plat ou d'un simple accompagnement de plantain : la plantain écrasée est façonnée en boule et souvent farcie. Les garnitures varient ; nommer celle qui est utilisée. Vérifier les produits laitiers et les contacts croisés à la friture avant toute assurance sur les allergènes.

La carte doit également nommer toute sauce ajoutée.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé, à la température et avec la consistance habituelles du plat.
• Préciser la garniture principale, la protéine ou l'accompagnement lorsque la recette varie.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer les ingrédients principaux et la préparation utilisés par la cuisine.
• Vérifier la recette et les équipements partagés avant toute indication sur les allergènes ou le régime alimentaire.