بورتسوغ

البورتسوغ وجبة خفيفة منغولية من قطع مربعة صغيرة من عجين مُدعَّم، تُقلى في زيت وفير حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة.

يُقدَّم البورتسوغ عادةً مع الشاي، وهو مشهد مألوف في «تساغان ساغ»، رأس السنة المنغولية. يُعجن بالحليب والزبدة والبيض، ما يجعله أغنى من الخبز المقلي البسيط، وصغر حجمه يجعل كل قطعة تنضج سريعاً في الزيت الساخن.

ما هو فعلياً

يُخلط الدقيق بالحليب والزبدة والبيض لتكوين عجين طري وغني. يُفرد العجين ويُقطَّع إلى مربعات صغيرة تُلقى في زيت قلي ساخن، فتنتفخ كل قطعة وتصفرّ وتقرمش. والنتيجة قشرة مقرمشة وداخل خفيف طري قليلاً. تُؤكل القطع كما هي دون حشوة. وتختلف الوصفات في كمية الزبدة والحليب والبيض في العجين، لذا قد يتفاوت الثراء والقوام من مطبخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• طازجاً، والقشرة ما زالت مقرمشة.
• مكدَّساً في وعاء أو على طبق، ويُؤكل باليد.
• مع فنجان شاي، وهو رفيقه المعتاد.
• وجبة خفيفة أو إلى جانب وجبة، لا طبقاً رئيسياً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ الطبق «بورتسوغ» أو «مربعات عجين مقلية»، واذكر أنه مقلي في زيت وفير.
• اذكر المكوّن الرئيسي، وهو دقيق القمح، وأشِر إلى القمح والحليب والبيض كمسببات حساسية.
• اسأل المطبخ إن كان زيت القلي نباتياً أم دهناً حيوانياً، واذكر الإجابة في القائمة.
• وضِّح إن كان حلواً أم مالحاً، وكمية السكر فيه، لأن الوصفات تختلف.
• قدِّمه مع الشاي، واذكر عدد القطع في الحصة.