Boortsog

Boortsog ist ein mongolischer Snack aus kleinen quadratischen Stücken angereicherten Teigs, die in heißem Fett frittiert werden, bis sie aufgehen und knusprig werden.

Boortsog (Боорцог) wird meist zum Tee gereicht und gehört zum Tsagaan Sar, dem mongolischen Neujahrsfest, zu den vertrauten Anblicken. Der Teig wird mit Milch, Butter und Ei angereichert. Dadurch ist er reichhaltiger als einfaches frittiertes Brot, und die geringe Größe sorgt dafür, dass jedes Stück im heißen Öl schnell gar wird.

Was es wirklich ist

Mehl wird mit Milch, Butter und Ei zu einem weichen, angereicherten Teig verarbeitet. Der Teig wird ausgerollt, in kleine Quadrate geschnitten und in heißes Frittieröl gegeben. Dort geht jedes Stück auf und wird goldgelb und knusprig. Das Ergebnis hat eine knusprige Außenseite und ein leichtes, leicht zartes Inneres. Die Stücke werden ohne Füllung gegessen. Die Rezepte unterscheiden sich darin, wie viel Butter, Milch und Ei in den Teig kommen, sodass Fülle und Textur von Küche zu Küche variieren können.

So wird es serviert

• Frisch frittiert, solange die Außenseite noch knusprig ist.
• Im Schälchen oder auf einem Teller angerichtet und mit der Hand gegessen.
• Mit einer Tasse Tee, seinem üblichen Begleiter.
• Als Snack oder zu einer Mahlzeit, nicht als Hauptgericht.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Gericht als Boortsog bezeichnen, als frittierte Teigquadrate beschreiben und angeben, dass es in Fett ausgebacken wird.
• Die Hauptzutat Weizenmehl nennen und Weizen, Milch und Ei als Allergene kennzeichnen.
• In der Küche erfragen, ob zum Frittieren Pflanzenöl oder tierisches Fett verwendet wird, und die Antwort auf der Speisekarte angeben.
• Angeben, ob das Gebäck süß oder herzhaft ist und wie viel Zucker es enthält, da sich die Rezepte unterscheiden.
• Den Tee als Beilage anbieten und angeben, wie viele Stücke eine Portion ergeben.