ボールツォグ

ボールツォグは、小さな四角い強化生地を油で揚げ、ふくらませてカリッとさせたモンゴルのスナックです。

ボールツォグ（Боорцог）は通常お茶と一緒に出され、モンゴルの旧正月であるツァガーン・サルでもよく見られます。生地には牛乳、バター、卵が加えられているため、ただの揚げパンよりも風味が豊かです。一片が小さいので、熱い油の中で短時間で火が通ります。

実際には何か

小麦粉に牛乳、バター、卵を混ぜて、やわらかい強化生地を作ります。生地を伸ばして小さな四角に切り、熱い揚げ油に入れると、一片一片がふくらんで黄金色にカリッと仕上がります。外側はさくっとして、内側は軽くわずかにやわらかい食感です。具は入れず、そのまま食べます。バター、牛乳、卵の量はレシピによって違うため、店ごとに濃厚さや食感も変わります。

提供のしかた

• 揚げたてで、外側がまだカリッとしているうちに出す。
• 器や皿に盛り、手で取って食べる。
• いつものお供である、一杯のお茶と一緒に出す。
• 主菜ではなく、おやつや食事に添える軽い一品として出す。

メニューへの書き方

• 料理名は「ボールツォグ」または「揚げ生地の四角」とし、油で揚げた料理であることを明記する。
• 主な材料である小麦粉を示し、小麦、牛乳、卵をアレルゲンとして表示する。
• 揚げ油が植物油か動物性脂肪かを厨房に確認し、その結果をメニューに記載する。
• 甘いものか塩味のものかを示し、レシピによって差があるため砂糖の量も明記する。
• お茶と一緒に提供することを案内し、一人前が何個であるかを記載する。