บอร์ตซอก

บอร์ตซอกเป็นของว่างแบบมองโกเลียที่ทำจากชิ้นแป้งสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ที่เสริมไขมัน ทอดในน้ำมันร้อนจนพองตัวและกรอบ

บอร์ตซอก (Боорцог) มักเสิร์ฟคู่กับชา และเป็นภาพที่คุ้นตาในซากาน ซาร์ (Tsagaan Sar) เทศกาลปีใหม่ของชาวมองโกเลีย แป้งของมันผสมนม เนย และไข่ ทำให้รสชาติเข้มข้นกว่าขนมปังทอดธรรมดา และเพราะชิ้นมีขนาดเล็ก จึงสุกเร็วในน้ำมันร้อน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้งสาลีผสมกับนม เนย และไข่ จนได้แป้งนุ่มที่เสริมไขมัน จากนั้นรีดแป้งให้แผ่น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วหย่อนลงในน้ำมันทอดร้อน ชิ้นแป้งจะพองตัวและเปลี่ยนเป็นสีทองกรอบ ผลลัพธ์คือด้านนอกกรอบ ส่วนเนื้อในเบาและนุ่มเล็กน้อย รับประทานได้เลยโดยไม่มีไส้ สูตรแต่ละที่ใช้เนย นม และไข่ในปริมาณไม่เท่ากัน ความมันและเนื้อสัมผัสจึงอาจต่างกันไปในแต่ละครัว

เสิร์ฟอย่างไร

• ทอดสด ขณะที่ด้านนอกยังกรอบอยู่
• ใส่ชามหรือจาน แล้วรับประทานด้วยมือ
• เสิร์ฟพร้อมถ้วยชา ซึ่งเป็นของคู่กันตามปกติ
• รับประทานเป็นของว่างหรือเคียงอาหารมื้อหลัก ไม่ใช่จานหลัก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า บอร์ตซอก หรือ “แป้งทอดสี่เหลี่ยม” และระบุว่าทอดในน้ำมันท่วม
• ระบุวัตถุดิบหลักคือแป้งสาลี และแจ้งว่ามีสารก่อภูมิแพ้ได้แก่ ข้าวสาลี นม และไข่
• สอบถามครัวว่าน้ำมันที่ใช้ทอดเป็นน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ แล้วระบุคำตอบไว้ในเมนู
• ระบุว่าเป็นแบบหวานหรือเค็ม และมีน้ำตาลปริมาณเท่าใด เพราะสูตรแต่ละที่แตกต่างกัน
• เสิร์ฟพร้อมชา และระบุว่าหนึ่งที่มีกี่ชิ้น