বোর্তসোগ

বোর্তসোগ হলো মঙ্গোলিয়ার একটি নাশতা, যেখানে সমৃদ্ধ ময়দার ছোট বর্গাকার টুকরো গরম তেলে ভেজে ফুলিয়ে মুচমুচে করা হয়।

বোর্তসোগ (Боорцог) সাধারণত চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, এবং মঙ্গোলিয়ার নববর্ষ Tsagaan Sar-এর সময় এটি বেশ পরিচিত দৃশ্য। এর ময়দায় দুধ, মাখন ও ডিম মেশানো থাকে, যা একে সাধারণ ভাজা রুটির চেয়ে সমৃদ্ধ করে তোলে, আর ছোট আকারের কারণে প্রতিটি টুকরো গরম তেলে দ্রুত রান্না হয়ে যায়।

আসলে এটি কী?

ময়দার সঙ্গে দুধ, মাখন ও ডিম মিশিয়ে একটি নরম, সমৃদ্ধ ময়দা তৈরি করা হয়। ময়দা বেলে ছোট বর্গাকারে কেটে গরম ভাজার তেলে ছাড়া হয়, যেখানে প্রতিটি টুকরো ফুলে উঠে সোনালি ও মুচমুচে হয়ে যায়। ফলাফল হলো বাইরে কুড়মুড়ে এবং ভেতরে হালকা, সামান্য কোমল একটি খাবার। টুকরোগুলো কোনো পুর ছাড়াই যেমন আছে তেমনই খাওয়া হয়। ময়দায় কতটা মাখন, দুধ ও ডিম যাবে তা রেসিপিভেদে আলাদা হয়, তাই প্রতিটি রান্নাঘরে এর স্বাদ ও গঠন কিছুটা ভিন্ন হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• তাজা ভাজা অবস্থায়, যখন বাইরের অংশ এখনও মুচমুচে থাকে।
• একটি বাটিতে বা প্লেটে স্তূপ করে হাত দিয়ে খাওয়া হয়।
• এক কাপ চায়ের সঙ্গে, যা এর স্বাভাবিক সঙ্গী।
• নাশতা হিসেবে, বা খাবারের পাশে, মূল পদ হিসেবে নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পদটির নাম লিখুন বোর্তসোগ, অর্থাৎ ভাজা ময়দার বর্গাকার টুকরো, এবং উল্লেখ করুন যে এটি গভীর তেলে ভাজা।
• প্রধান উপাদান গমের ময়দা উল্লেখ করুন, এবং গম, দুধ ও ডিমকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• রান্নাঘরকে জিজ্ঞাসা করুন ভাজার তেল উদ্ভিজ্জ তেল নাকি প্রাণিজ চর্বি, এবং উত্তরটি মেনুতে লিখুন।
• এটি মিষ্টি না নোনতা তা বলুন, এবং এতে কতটা চিনি আছে জানান, কারণ রেসিপি ভিন্ন হয়।
• চায়ের সঙ্গে অফার করুন, এবং একটি পরিবেশনে কয়টি টুকরো থাকে তা জানান।