போர்ட்சோக்

போர்ட்சோக் என்பது செறிவூட்டப்பட்ட மாவின் சிறிய சதுரத் துண்டுகளால் ஆன ஒரு மங்கோலிய சிற்றுண்டி; இவை உப்பி மொறுமொறுப்பாகும் வரை ஆழமாக வறுக்கப்படுகின்றன.

போர்ட்சோக் (Боорцог) பொதுவாக தேநீருடன் பரிமாறப்படுகிறது; மங்கோலிய புத்தாண்டான சாகான் சார் பண்டிகையின்போது இது பரவலாகக் காணப்படும். இதன் மாவில் பால், வெண்ணெய் மற்றும் முட்டை சேர்க்கப்படுவதால் சாதாரண வறுத்த ரொட்டியை விட இது செழுமையானது; சிறிய அளவு காரணமாக ஒவ்வொரு துண்டும் சூடான எண்ணெயில் விரைவாக வேகும்.

உண்மையில் இது என்ன

மாவுடன் பால், வெண்ணெய் மற்றும் முட்டையைக் கலந்து மென்மையான, செறிவூட்டப்பட்ட மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. அந்த மாவு உருட்டப்பட்டு சிறிய சதுரங்களாக வெட்டப்பட்டு, சூடான வறுக்கும் எண்ணெயில் போடப்படுகிறது; அங்கு ஒவ்வொரு துண்டும் உப்பி பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும். இதன் வெளிப்புறம் கரகரப்பாகவும் உட்புறம் லேசாகவும் சற்று மென்மையாகவும் இருக்கும். துண்டுகள் எந்த நிரப்புப் பொருளும் இல்லாமல் அப்படியே உண்ணப்படுகின்றன. மாவில் எவ்வளவு வெண்ணெய், பால் மற்றும் முட்டை சேர்க்கப்படுகிறது என்பது சமையல் முறைக்கு ஏற்ப வேறுபடுவதால், அதன் செழுமையும் அமைப்பும் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மாறுபடலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக வறுக்கப்பட்டு, வெளிப்புறம் இன்னும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்போதே.
• ஒரு கிண்ணத்திலோ தட்டிலோ குவித்து, கையால் எடுத்து உண்ணப்படுகிறது.
• ஒரு கோப்பை தேநீருடன், அதன் வழக்கமான துணையாக.
• ஒரு சிற்றுண்டியாக அல்லது உணவுடன் சேர்த்து, முதன்மை உணவாக அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இந்த உணவை போர்ட்சோக் என்றும், வறுத்த மாவுச் சதுரங்கள் என்றும் பெயரிட்டு, ஆழமாக வறுக்கப்பட்டது என்று குறிப்பிடவும்.
• முதன்மைப் பொருளான கோதுமை மாவைக் குறிப்பிட்டு, கோதுமை, பால் மற்றும் முட்டையை ஒவ்வாமைப் பொருட்களாகக் குறிக்கவும்.
• வறுக்கும் எண்ணெய் தாவர எண்ணெயா அல்லது விலங்குக் கொழுப்பா என்று சமையலறையிடம் கேட்டு, அதன் பதிலை மெனுவில் குறிப்பிடவும்.
• இது இனிப்பானதா அல்லது காரமானதா என்றும், அதில் எவ்வளவு சர்க்கரை உள்ளது என்றும் குறிப்பிடவும்; சமையல் முறைகள் வேறுபடுவதால் இது முக்கியம்.
• தேநீருடன் வழங்கவும், ஒரு பரிமாறலில் எத்தனை துண்டுகள் உள்ளன என்பதையும் குறிப்பிடவும்.