Boortsog

Boortsog é um petisco mongol de pequenos pedaços quadrados de massa enriquecida, fritos em óleo abundante até inflarem e ficarem estaladiços.

Boortsog (Боорцог) costuma ser servido com chá, e é uma presença habitual no Tsagaan Sar, o Ano Novo mongol. A massa é enriquecida com leite, manteiga e ovo, o que a torna mais rica do que um pão frito simples, e o tamanho reduzido de cada pedaço faz com que cozinhe depressa em óleo quente.

O que é de facto

A farinha é misturada com leite, manteiga e ovo para formar uma massa macia e enriquecida. A massa é estendida, cortada em pequenos quadrados e mergulhada em óleo quente, onde cada pedaço incha e fica dourado e crocante. O resultado tem o exterior estaladiço e o interior leve e ligeiramente tenro. Os pedaços são comidos tal como estão, sem recheio. As receitas variam na quantidade de manteiga, leite e ovo que levam na massa, pelo que a riqueza e a textura podem diferir de uma cozinha para outra.

Como se serve

• Acabado de fritar, enquanto o exterior ainda está estaladiço.
• Empilhado numa taça ou num prato e comido à mão.
• Com uma chávena de chá, o seu acompanhamento habitual.
• Como petisco ou ao lado de uma refeição, e não como prato principal.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o prato como boortsog, quadrados de massa frita, e indique que é frito em óleo abundante.
• Indique o ingrediente principal, a farinha de trigo, e assinale como alergénios o trigo, o leite e o ovo.
• Pergunte à cozinha se o óleo de fritura é vegetal ou gordura animal, e indique a resposta na ementa.
• Diga se é doce ou salgado e quanto açúcar contém, uma vez que as receitas variam.
• Sirva-o com chá e indique quantas peças compõem uma dose.