보르츠그

보르츠그는 우유, 버터, 달걀을 넣은 반죽을 작은 정사각형으로 잘라 기름에 튀겨 부풀고 바삭하게 만든 몽골의 간식이다.

보르츠그(Боорцог)는 보통 차와 함께 나오며, 몽골 설날인 차강사르 때 흔히 볼 수 있다. 반죽에 우유, 버터, 달걀이 들어가 그냥 튀긴 빵보다 고소하고 풍부하며, 조각이 작아서 뜨거운 기름에서 금방 익는다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루에 우유, 버터, 달걀을 섞어 부드럽고 기름기 있는 반죽을 만든다. 이 반죽을 밀어 펴서 작은 정사각형으로 자른 뒤 뜨거운 튀김 기름에 넣으면, 조각마다 부풀어 오르며 노릇하고 바삭해진다. 겉은 아삭하고 속은 가볍고 약간 부드러운 질감이 난다. 소를 넣지 않고 그대로 먹는다. 반죽에 들어가는 버터, 우유, 달걀의 양은 조리법마다 달라서, 주방에 따라 풍미와 식감도 조금씩 다르다.

어떻게 내는가

• 겉이 아직 바삭할 때 갓 튀겨 낸다.
• 그릇이나 접시에 수북이 담아 손으로 집어 먹는다.
• 보통 함께 먹는 차 한 잔과 곁들인다.
• 주식이 아니라 간식으로, 또는 식사와 함께 낸다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴에는 “보르츠그, 튀긴 반죽 사각형”이라고 적고, 기름에 튀긴 음식임을 밝힌다.
• 주재료인 밀가루를 표시하고, 알레르기 유발 물질로 밀, 우유, 달걀을 표기한다.
• 튀김 기름이 식물성 기름인지 동물성 지방인지 주방에 확인하고, 그 답을 메뉴에 적는다.
• 단맛인지 짠맛인지 밝히고, 조리법에 따라 설탕 함량이 다를 수 있으므로 설탕이 얼마나 들어가는지도 적는다.
• 차와 함께 낸다고 적고, 한 접시에 몇 개가 나오는지 표시한다.