Boortsog

Boortsog je mongolski zalogaj od malih kvadratnih komadića obogaćenog tijesta, pečenih u dubokom ulju dok ne nabubre i postanu hrskavi.

Boortsog (Боорцог) obično se poslužuje uz čaj i čest je prizor na Tsagaan Saru, mongolskoj Novoj godini. Tijesto mu je obogaćeno mlijekom, maslacem i jajetom, pa je bogatije od obične pržene pogače, a zbog male veličine svaki komadić brzo se ispeče u vrućem ulju.

Što je to zapravo

Brašno se miješa s mlijekom, maslacem i jajetom i dobiva se mekano, obogaćeno tijesto. Tijesto se razvuče, nareže na male kvadrate i ubaci u vruće ulje za prženje, gdje se svaki komadić napuhne i postane zlatan i hrskav. Rezultat ima hrskavu vanjštinu i lagano, pomalo mekano unutrašnjost. Komadići se jedu bez nadjeva. Recepti se razlikuju po količini maslaca, mlijeka i jaja u tijestu, pa bogatstvo okusa i tekstura mogu varirati od kuhinje do kuhinje.

Kako se poslužuje

• Svježe pržen, dok je vanjština još hrskava.
• Složen u zdjelu ili na tanjur i jede se rukama.
• Uz šalicu čaja, što mu je uobičajeni pratitelj.
• Kao zalogaj ili uz obrok, a ne kao glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao boortsog, kvadrati prženog tijesta, i naznačite da je pečeno u dubokom ulju.
• Navedite glavni sastojak, pšenično brašno, te označite pšenicu, mlijeko i jaja kao alergene.
• Pitajte kuhinju je li ulje za prženje biljno ili životinjska mast i navedite odgovor na jelovniku.
• Naznačite je li slatko ili slano i koliko šećera sadrži, jer se recepti razlikuju.
• Ponudite ga uz čaj i navedite koliko komadića čini jednu porciju.