בורצוג

בורצוג הוא חטיף מונגולי של חתיכות ריבועיות קטנות של בצק עשיר, שנטבלות בשמן עמוק עד שהן תופחות ונעשות פריכות.

בורצוג (Боорцог) מוגש בדרך כלל עם תה, והוא מראה מוכר בצגאן סאר, ראש השנה המונגולי. הבצק שלו מועשר בחלב, בחמאה ובביצה, ולכן הוא עשיר יותר מלחם מטוגן פשוט. גודלו הקטן מאפשר לכל חתיכה להתבשל מהר בשמן חם.

מה זה באמת

קמח מעורבב עם חלב, חמאה וביצה ליצירת בצק רך ועשיר. הבצק נפרש, נחתך לריבועים קטנים ונשמט לשמן טיגון חם, שם כל חתיכה תופחת ונעשית זהובה ופריכה. התוצאה היא קליפה קרספית ופנים קלי אוורור ורכים במקצת. החתיכות נאכלות כמות שהן, ללא מילוי. מתכונים שונים משתמשים בכמויות שונות של חמאה, חלב וביצה, ולכן העושר והמרקם עשויים להשתנות ממטבח למטבח.

איך מגישים

• טרי מהטיגון, כשהקליפה עדיין פריכה.
• בערימה בקערה או על צלחת, ונאכל ביד.
• עם כוס תה, שהוא הלוויה הרגילה שלו.
• כחטיף או לצד ארוחה, ולא כמנה עיקרית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כנו את המנה בשם בורצוג, או “ריבועי בצק מטוגנים”, וציינו שהיא מטוגנת בשמן עמוק.
• ציינו את המרכיב העיקרי, קמח חיטה, וסמנו חיטה, חלב וביצה כאלרגנים.
• שאלו את המטבח אם שמן הטיגון הוא שמן צמחי או שומן מן החי, וציינו את התשובה בתפריט.
• ציינו אם המנה מתוקה או מלוחה וכמה סוכר יש בה, מכיוון שהמתכונים שונים זה מזה.
• הציעו אותה עם תה, וציינו כמה חתיכות מרכיבות מנה אחת.