Boortsog

Boortsog é um petisco mongol feito com pequenos pedaços quadrados de massa enriquecida, fritos em óleo quente até inflarem e ficarem crocantes.

Boortsog (Боорцог) costuma ser servido com chá e é uma presença comum no Tsagaan Sar, o Ano Novo mongol. Sua massa é enriquecida com leite, manteiga e ovo, o que a torna mais rica do que um pão frito simples, e o tamanho pequeno faz com que cada pedaço cozinhe rapidamente em óleo quente.

O que é de fato

Farinha é misturada com leite, manteiga e ovo para formar uma massa macia e enriquecida. A massa é aberta, cortada em quadrados pequenos e colocada em óleo quente, onde cada pedaço incha e fica dourado e crocante. O resultado tem exterior crocante e interior leve e levemente macio. Os pedaços são comidos como estão, sem recheio. As receitas variam na quantidade de manteiga, leite e ovo usada na massa, de modo que a riqueza e a textura podem mudar de uma cozinha para outra.

Como é servido

• Recém-frito, enquanto o exterior ainda está crocante.
• Empilhado em uma tigela ou prato e comido com as mãos.
• Com uma xícara de chá, seu acompanhamento habitual.
• Como petisco ou junto com uma refeição, e não como prato principal.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como boortsog, quadrados de massa frita, e informe que é frito por imersão em óleo.
• Cite o ingrediente principal, farinha de trigo, e sinalize trigo, leite e ovo como alérgenos.
• Pergunte à cozinha se o óleo de fritura é vegetal ou gordura animal, e informe a resposta no cardápio.
• Informe se é doce ou salgado e quanto açúcar contém, já que as receitas variam.
• Ofereça com chá e informe quantas unidades formam uma porção.