Boortsog

Boortsog is een Mongools hapje van kleine vierkante stukjes verrijkt deeg, diepgefrituurd tot ze opbollen en knapperig worden.

Boortsog (Боорцог) wordt meestal met thee geserveerd en is een vertrouwd beeld tijdens Tsagaan Sar, het Mongoolse Nieuwjaar. Het deeg is verrijkt met melk, boter en ei, waardoor het rijker is dan gewoon gebakken brood. Het kleine formaat zorgt ervoor dat elk stukje snel gaar wordt in heet frituurvet.

Wat het werkelijk is

Bloem wordt gemengd met melk, boter en ei tot een zacht, verrijkt deeg. Het deeg wordt uitgerold, in kleine vierkantjes gesneden en in heet frituurvet gelaten, waar elk stukje opbolt en goudbruin en knapperig wordt. Het resultaat heeft een krokante buitenkant en een licht, iets zacht binnenwerk. De stukjes worden zonder vulling gegeten. Recepten verschillen in hoeveel boter, melk en ei er in het deeg gaat, dus de rijkheid en de textuur kunnen per keuken variëren.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers gefrituurd, terwijl de buitenkant nog knapperig is.
• In een kom of op een bord opgestapeld en met de hand gegeten.
• Met een kopje thee, de gebruikelijke begeleider.
• Als tussendoortje of naast een maaltijd, niet als hoofdgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht boortsog, vierkantjes gefrituurd deeg, en vermeld dat het diepgefrituurd is.
• Noem het hoofdingrediënt, tarwebloem, en vermeld tarwe, melk en ei als allergenen.
• Vraag de keuken of het frituurvet plantaardige olie of dierlijk vet is, en vermeld het antwoord op de kaart.
• Vermeld of het zoet of hartig is en hoeveel suiker erin zit, omdat recepten verschillen.
• Serveer het met thee en vermeld hoeveel stukjes een portie vormen.