Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio ialah ayam Malagasy yang direneh dalam santan dengan bawang putih, bawang besar dan halia, dihidangkan bersama nasi.

Akoho sy voanio ialah hidangan lazim dari Madagascar. Dalam bahasa Malagasy, akoho bermaksud ayam, sy bermaksud “dan” dan voanio bermaksud kelapa, jadi namanya secara ringkas menyebut ayam dan kelapa. Resipi berbeza dari seorang tukang masak ke seorang yang lain, tetapi ayam dan santan kekal menjadi tumpuan utama hidangan ini.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Potongan ayam direneh perlahan-lahan dalam santan, dengan bawang putih, bawang besar dan halia yang dimasak dalam periuk untuk membina rasa. Apabila kuah mengecil, santan bertukar menjadi sos yang pekat dan likat yang menyelimuti daging. Santan ialah asas sos ini, bukan hiasan yang ditambah di hujung.

Resipi berbeza dari segi jumlah santan yang digunakan, kekuatan rasa bawang putih dan halia, serta tempoh periuk kekal di atas api, jadi versi seorang tukang masak mungkin lebih pekat atau lebih tajam daripada versi yang lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dituang di atas pinggan nasi kukus biasa supaya nasi menyerap sosnya.
• Ayam dan sos dihidangkan bersama dalam satu pinggan, dengan nasi sebagai alasnya.
• Sebagai hidangan utama dalam satu hidangan, bukan sebagai pembuka selera atau snek.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan protein sebagai ayam, dan nyatakan sama ada ia dihidangkan dengan tulang atau tanpa tulang.
• Tulis “santan” dalam perihalan. Kelapa bukan alergen yang wajib diisytiharkan di UK atau EU, tetapi di Amerika Syarikat ia dilabelkan sebagai kacang pokok, jadi tetamu yang alah kepada kacang pokok perlu melihatnya.
• Resipi klasik tidak mengandungi alergen piawai, tetapi tanya dapur sama ada kiub stok atau campuran rempah digunakan, kerana ini boleh mengandungi saderi, sawi atau gandum.
• Namakan nasi sebagai item berasingan jika anda menjualnya secara berasingan, dan nyatakan tahap kepedasan sos, kerana resipi berbeza dari segi kepedasan.