Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio – tai malagasų vištiena, troškinta kokosų piene su česnaku, svogūnu ir imbieru, patiekiama su ryžiais.

Akoho sy voanio – įprastas patiekalas iš Madagaskaro. Malagasų kalba akoho reiškia vištieną, sy reiškia „ir“, o voanio – kokosą, todėl pavadinime tiesiog nurodoma vištiena ir kokosas. Receptai skiriasi priklausomai nuo virėjo, tačiau vištiena ir kokosų pienas išlieka patiekalo centre.

Kas tai iš tikrųjų

Vištienos gabalėliai lėtai troškinami kokosų piene, o skoniui sukurti puode kartu virinami česnakai, svogūnas ir imbieras. Troškiniui išgaruojant kokosų pienas virsta sodriu, tirštu padažu, kuris apgaubia mėsą. Kokosų pienas yra padažo pagrindas, o ne priedas, pridedamas pabaigoje.

Receptai skiriasi tuo, kiek kokosų pieno dedama, koks stiprus česnako ir imbiero skonis bei kiek ilgai puodas laikomas ant ugnies, todėl vieno virėjo versija gali būti tirštesnė ar aštresnė nei kito.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, užpiltas ant lėkštės paprastų garintų ryžių, kad ryžiai įsigertų padažo.
• Vištiena ir padažas patiekiami viename inde, o ryžiai – kaip pagrindas.
• Kaip pagrindinis patiekalas pilname valgyje, o ne kaip užkandis ar pradinis patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą kaip vištieną ir pažymėkite, ar ji patiekiama su kaulu, ar be kaulo.
• Aprašyme parašykite „kokosų pienas“. Kokosas ES ar JK nėra privalomas žymėti alergenas, tačiau JAV jis žymimas kaip medžių riešutas (tree nut), todėl svečiai, alergiški medžių riešutams, turi tai matyti.
• Klasikiniame recepte nėra jokio standartinio alergeno, tačiau paklauskite virtuvės, ar naudojama bulionų kubelis ar prieskonių mišinys, nes juose gali būti salierų, garstyčių ar kviečių.
• Jei ryžius parduodate atskirai, įvardykite juos kaip atskirą patiekalą ir nurodykite, koks padažas aštrus, nes receptai skiriasi pagal aštrumą.