Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio je madagaskarski piščanec, dušen v kokosovem mleku s česnom, čebulo in gingerjem, postrežen z rižem.

Akoho sy voanio je pogosta jed z Madagaskarja. V malgaščini akoho pomeni piščanec, sy pomeni «in» in voanio pomeni kokos, zato ime preprosto pove piščanec in kokos. Recepti se od kuharja do kuharja razlikujejo, toda piščanec in kokosovo mleko ostajata v središču jedi.

Kaj pravzaprav je

Kosi piščanca se počasi dušijo v kokosovem mleku, česen, čebula in ginger pa se v loncu pražijo, da dobijo okus. Ko se enolončnica zgosti, se kokosovo mleko spremeni v bogato, gosto omako, ki obda meso. Kokosovo mleko je osnova omake, ne okras, dodan na koncu.

Recepti se razlikujejo po količini kokosovega mleka, po moči okusa česna in gingerja ter po tem, kako dolgo lonec ostane na ognju, zato je lahko ena različica debelejša ali ostrejša od druge.

Kako se postreže

• Vroče, prelito čez krožnik navadnega kuhanega riža, da riž vpije omako.
• Piščanec in omaka skupaj v eni posodi, riž kot podlaga.
• Kot glavna jed v obroku, ne kot predjed ali prigrizek.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Beljakovino navedite kot piščanec in povejte, ali je postrežena s kostjo ali brez kosti.
• V opis zapišite «kokosovo mleko». Kokos v Veliki Britaniji in EU ni obvezen alergen, v ZDA pa je označen kot drevesni oreh, zato ga gostje z alergijo na drevesne orehe morajo videti.
• Klasični recept ne vsebuje standardnih alergenov, vendar vprašajte kuhinjo, ali se uporablja kocka za juho ali mešanica začimb, saj lahko vsebujeta zeleno, gorčico ali pšenico.
• Riž navedite kot ločeno postavko, če ga prodajate samostojno, in povejte, kako pekoča je omaka, saj se recepti razlikujejo po ostrini.