Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio é frango malgaxe cozinhado em leite de coco com alho, cebola e gengibre, servido com arroz.

Akoho sy voanio é um prato comum de Madagáscar. Em malgaxe, akoho significa frango, sy significa «e» e voanio significa coco, pelo que o nome diz simplesmente frango e coco. As receitas variam de cozinheiro para cozinheiro, mas o frango e o leite de coco mantêm-se no centro do prato.

O que é de facto

Os pedaços de frango são cozinhados lentamente em leite de coco, com alho, cebola e gengibre refogados na panela para construir o sabor. À medida que o guisado reduz, o leite de coco transforma-se num molho rico e espesso que envolve a carne. O leite de coco é a base do molho, não um acompanhamento adicionado no final.

As receitas diferem na quantidade de leite de coco, na intensidade do sabor do gengibre e do alho e no tempo que a panela fica ao lume, pelo que a versão de um cozinheiro pode ser mais espessa ou mais intensa do que a de outro.

Como se serve

• Quente, colocado por cima de um prato de arroz cozido simples, para que o arroz absorva o molho.
• Frango e molho juntos num só prato, com o arroz como base.
• Como prato principal de uma refeição, não como entrada ou snack.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína como frango e diga se é servido com osso ou sem osso.
• Escreva «leite de coco» na descrição. O coco não é um alergénio de declaração obrigatória no Reino Unido nem na UE, mas nos EUA é rotulado como fruto de casca rija, pelo que os clientes com alergia a frutos de casca rija precisam de o ver.
• A receita clássica não contém nenhum alergénio comum, mas pergunte à cozinha se é usado um cubo de caldo ou uma mistura de especiarias, pois estes podem conter aipo, mostarda ou trigo.
• Indique o arroz como item separado se o vender sozinho, e diga o grau de picante do molho, já que as receitas diferem no picante.