Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio הוא עוף מלגשי שמבושל בחלב קוקוס עם שום, בצל וג'ינג'ר, ומוגש עם אורז.

Akoho sy voanio הוא מאכל נפוץ ממדגסקר. במלגשית, akoho פירושו עוף, sy פירושו “ו” ו-voanio פירושו קוקוס, כך ששם המנה פשוט מזכיר עוף וקוקוס. המתכונים משתנים מבשל לבשל, אבל העוף וחלב הקוקוס נשארים במרכזה של המנה.

מה זה באמת

חתיכות עוף מתבשלות לאט בחלב קוקוס, כשהשום, הבצל והג'ינג'ר מתבשלים יחד בסיר ומעניקים לתבשיל את הטעם. ככל שהתבשיל מתכווץ, חלב הקוקוס הופך לרוטב עשיר וסמיך שמכסה את הבשר. חלב הקוקוס הוא הבסיס של הרוטב, ולא תוספת שמוסיפים בסוף.

המתכונים נבדלים בכמות חלב הקוקוס, בעוצמת הטעם של הג'ינג'ר והשום ובזמן שהסיר נשאר על האש, ולכן גרסה של טבח אחד עשויה להיות סמיכה או חריפה יותר מגרסה של אחר.

איך מגישים

• חם, נשפך על צלחת אורז לבן מאודה, כך שהאורז סופג את הרוטב.
• העוף והרוטב יחד במנה אחת, עם האורז כבסיס.
• כמנה עיקרית בארוחה, ולא כמנה ראשונה או חטיף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון כעוף, וכתבו אם הוא מוגש על העצם או ללא עצם.
• כתבו “חלב קוקוס” בתיאור. קוקוס אינו אלרגן שחייבים להצהיר עליו בבריטניה או באיחוד האירופי, אבל בארצות הברית הוא מסומן כאגוז עץ, ולכן אורחים עם אלרגיה לאגוזי עץ צריכים לראות אותו.
• המתכון הקלאסי אינו מכיל אלרגן רגיל, אבל כדאי לברר במטבח אם משתמשים בקובייה למרק או בתערובת תבלינים, שכן אלה עשויים להכיל סלרי, חרדל או חיטה.
• ציינו את האורז כפריט נפרד אם אתם מוכרים אותו בנפרד, וכתבו עד כמה הרוטב חריף, מאחר שהמתכונים נבדלים בחריפות.