Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio je malagaska piletina kuhana u kokosovom mlijeku s češnjakom, lukom i đumbirom, poslužena uz rižu.

Akoho sy voanio je uobičajeno jelo s Madagaskara. Na malagaskom akoho znači piletina, sy znači «i», a voanio znači kokos, pa naziv jednostavno kaže piletina i kokos. Recepti se razlikuju od kuharice do kuharice, ali piletina i kokosovo mlijeko ostaju u središtu jela.

Što je to zapravo

Komadi piletine polako se kuhaju u kokosovom mlijeku, a češnjak, luk i đumbir kuhaju se zajedno u loncu kako bi se razvio okus. Kako juha reducira, kokosovo mlijeko pretvara se u bogat, gust umak koji obavija meso. Kokosovo mlijeko je osnova umaka, a ne ukras dodan na kraju.

Recepti se razlikuju po količini kokosova mlijeka, jačini okusa češnjaka i đumbira te po tome koliko dugo lonac ostaje na vatri, pa verzija jedne kuharice može biti gušća ili oštrija od druge.

Kako se poslužuje

• Toplo, prelijeveno preko tanjura obične kuhane riže kako bi riža upila umak.
• Piletina i umak zajedno u jednom jelu, s rižom kao podlogom.
• Kao glavno jelo u obroku, a ne kao predjelo ili međuobrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bjelančevinu kao piletinu i recite je li posluženo s kosti ili bez kosti.
• U opisu napišite «kokosovo mlijeko». Kokos nije obvezni alergen u Ujedinjenom Kraljevstvu ni u EU, ali se u SAD-u označava kao orašasti plod, pa gosti s alergijom na orašaste plodove to trebaju vidjeti.
• Klasičan recept ne sadrži standardne alergene, ali pitajte kuhinju koristi li se kocka za juhu ili mješavina začina, jer one mogu sadržavati celer, senf ili pšenicu.
• Rižu navedite kao zasebnu stavku ako je prodajete samostalno te naznačite koliko je umak ljut, jer se recepti razlikuju po jačini.