Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio არის მადაგასკარული ქათამი, ქოქოსის რძეში ნელ ცეცხლზე მოხარშული ნივრით, ხახვითა და ჯანჯაფილით, ბრინჯთან ერთად მირთმეული.

Akoho sy voanio მადაგასკარის გავრცელებული კერძია. მალგაშურ ენაზე akoho ნიშნავს ქათამს, sy ნიშნავს «და»-ს, ხოლო voanio ნიშნავს ქოქოსს, ასე რომ სახელი უბრალოდ ქათამსა და ქოქოსს ასახელებს. რეცეპტები მზარეულიდან მზარეულამდე განსხვავდება, მაგრამ ქათამი და ქოქოსის რძე კერძის ცენტრში რჩება.

სინამდვილეში რა არის

ქათმის ნაჭრები ნელა იხარშება ქოქოსის რძეში; ნივრი, ხახვი და ჯანჯაფილი ქვაბში იხარშება, რომ გემო გაძლიერდეს. მწვადის შემცირებისას ქოქოსის რძე სქელ, მდიდარ სოუსად იქცევა, რომელიც ხორცს ფარავს. ქოქოსის რძე სოუსის საფუძველია და არა ბოლოს დასამატებელი სამკაული.

რეცეპტები განსხვავდება იმით, რამდენი ქოქოსის რძე ჩაედება, რამდენად ძლიერი გემო აქვს ნივრსა და ჯანჯაფილს და რამდენ ხანს რჩება ქვაბი ცეცხლზე. ამიტომ ერთი მზარეულის ვერსია შეიძლება უფრო სქელი ან მკვეთრი იყოს, ვიდრე მეორისა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ორთქლზე მომზადებულ უგემოვნო ბრინჯზე გადასხმული, რომ ბრინჯმა სოუსი შთანთქას.
• ქათამი და სოუსი ერთ კერძში ერთად, ბრინჯი როგორც საფუძველი.
• მთავარ კერძად ვახშამში, არა როგორც სტარტერი ან ნასკვი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა როგორც ქათამი და მიუთითეთ, მირთმევა ძვლით თუ უძვლოდ.
• აღწერაში ჩაწერეთ «ქოქოსის რძე». ქოქოსი დიდ ბრიტანეთსა და ევროკავშირში სავალდებულოდ მონიშნული ალერგენი არ არის, მაგრამ აშშ-ში მას ხეხილის თხილეულად მონიშნავენ, ამიტომ ხეხილის თხილეულზე ალერგიის მქონე სტუმრებმა ის უნდა დაინახონ.
• კლასიკურ რეცეპტში სტანდარტული ალერგენი არ შედის, მაგრამ სცადეთ სამზარეულოსგან გაიგოთ, გამოიყენება თუ არა ბულიონის კუბიკი ან სანელებლების ნარევი, რადგან მათში შეიძლება იყოს სელდერი, მდოგვი ან ხორბალი.
• ბრინჯი ცალკე დაასახელეთ, თუ მას ცალკე ყიდით, და მიუთითეთ, რამდენად ცხარეა სოუსი, რადგან რეცეპტები სიცხარით განსხვავდება.