Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio — малагасийская курица, тушёная в кокосовом молоке с чесноком, луком и имбирём, подаётся с рисом.

Akoho sy voanio — распространённое блюдо из Мадагаскара. На малагасийском akoho означает «курица», sy — «и», а voanio — «кокос», поэтому название просто перечисляет курицу и кокос. Рецепты у разных поваров отличаются, но курица и кокосовое молоко остаются главными составляющими блюда.

Что это на самом деле

Куски курицы медленно тушат в кокосовом молоке, а для аромата в кастрюле обжаривают чеснок, лук и имбирь. По мере того как рагу выпаривается, кокосовое молоко превращается в густой насыщенный соус, который покрывает мясо. Кокосовое молоко — основа соуса, а не гарнир, который добавляют в конце.

Рецепты различаются количеством кокосового молока, остротой чеснока и имбиря и временем, которое блюдо проводит на огне, поэтому одна версия может получиться гуще или ярче другой.

Как подают

• Горячим, поливая соусом порцию простого отварного риса, чтобы рис впитал соус.
• Курицу и соус подают вместе в одной тарелке, а рис служит основой.
• Как основное блюдо в обеде, а не как закуску или перекус.

Как написать в меню

• Указывайте белок как курицу и уточняйте, подаётся ли она на кости или без костей.
• Упоминайте «кокосовое молоко» в описании. Кокос не относится к обязательным аллергенам в Великобритании и ЕС, но в США его маркируют как «древесные орехи», поэтому гостям с аллергией на древесные орехи эта информация нужна.
• В классическом рецепте нет стандартных аллергенов, но уточните у кухни, используют ли бульонный кубик или смесь специй, так как в них могут быть сельдерей, горчица или пшеница.
• Если рис продаётся отдельно, указывайте его как отдельную позицию, а также сообщайте, насколько остр соус, так как в рецептах острота различается.