أكوهو سي فوانيو

أكوهو سي فوانيو طبق مدغشقري من الدجاج مطهو على نار هادئة في حليب جوز الهند مع الثوم والبصل والزنجبيل، ويُقدَّم مع الأرز.

أكوهو سي فوانيو طبق شائع من مدغشقر. في لغة المالاغاشية، تعني أكوهو الدجاج، وسي تعني «و»، وفوانيو تعني جوز الهند، فالاسم يذكر ببساطة الدجاج وجوز الهند. تختلف الوصفات من طاهٍ إلى آخر، لكن الدجاج وحليب جوز الهند يبقيان في قلب الطبق.

ما هو فعلياً

قطع الدجاج تُطهى ببطء في حليب جوز الهند، مع الثوم والبصل والزنجبيل الذي يُقلى في القدر لبناء النكهة. ومع تبخّر السائل وتركّز الصلصة، يتحول حليب جوز الهند إلى صلصة غنية وكثيفة تغلف اللحم. حليب جوز الهند هو أساس الصلصة، وليس إضافة تُوضع في النهاية.

تختلف الوصفات في كمية حليب جوز الهند، وقوة طعم الزنجبيل والثوم، ومدة بقاء القدر على النار، لذلك قد تكون نسخة طاهٍ أكثف أو أحدّ من نسخة طاهٍ آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُصبّ فوق طبق من أرز أبيض مطهو بالبخار كي يمتص الأرز الصلصة.
• الدجاج والصلصة معاً في طبق واحد، مع الأرز كقاعدة.
• كطبق رئيسي ضمن الوجبة، لا كمقبّل أو وجبة خفيفة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البروتين كدجاج، واذكروا إن كان يُقدَّم مع العظم أو بدونه.
• اكتبوا «حليب جوز الهند» في الوصف. جوز الهند غير مدرج كمسبّب حساسية يجب الإعلان عنه في المملكة المتحدة أو الاتحاد الأوروبي، لكنه يُصنّف في الولايات المتحدة ضمن المكسّرات الشجرية، لذا يحتاج النزلاء المصابون بحساسية المكسّرات الشجرية إلى رؤيته.
• الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على مسبّب حساسية قياسي، لكن اسألوا المطبخ إن كانت تُستخدم مكعبات مرق أو خلطة توابل، فقد تحتوي على الكرفس أو الخردل أو القمح.
• اذكروا الأرز كعنصر منفصل إن بِيع وحده، واذكروا مدى حرارة الصلصة، لأن الوصفات تختلف في درجة الحرارة.