Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio is Malagassische kip die gestoofd is in kokosmelk met knoflook, ui en gember, geserveerd met rijst.

Akoho sy voanio is een gangbaar gerecht uit Madagaskar. In het Malagassisch betekent akoho kip, sy betekent “en” en voanio betekent kokos, dus de naam zegt simpelweg kip en kokos. Recepten verschillen van kok tot kok, maar de kip en de kokosmelk blijven het hart van het gerecht.

Wat het werkelijk is

Stukken kip worden langzaam gestoofd in kokosmelk, met knoflook, ui en gember die in de pan worden meegebakken om smaak op te bouwen. Naarmate de stoofpot inkookt, wordt de kokosmelk een rijke, dikke saus die het vlees bedekt. Kokosmelk is de basis van de saus, geen garnering die aan het eind wordt toegevoegd.

Recepten verschillen in hoeveel kokosmelk erin gaat, hoe sterk de smaak van gember en knoflook is en hoe lang de pan op het vuur staat. Daardoor kan de ene versie dikker of pittiger zijn dan de andere.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, over een bord gewone gestoomde rijst gelepeld, zodat de rijst de saus opneemt.
• Kip en saus samen in één schaal, met de rijst als basis.
• Als hoofdgerecht in een maaltijd, niet als voorgerecht of snack.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit als kip, en vermeld of het met of zonder bot wordt geserveerd.
• Schrijf “kokosmelk” in de omschrijving. Kokos is in de VK en de EU geen verplicht te vermelden allergeen, maar in de VS wordt het als boomnoot aangemerkt, dus gasten met een boomnootallergie moeten het kunnen zien.
• Het klassieke recept bevat geen standaardallergeen, maar vraag de keuken of er een bouillonblokje of kruidenmix wordt gebruikt, want die kunnen selderij, mosterd of tarwe bevatten.
• Vermeld de rijst als apart item als je die los verkoopt, en geef aan hoe pittig de saus is, omdat recepten in de hitte verschillen.