Akoho sy Voanio

اکوہو سی ووانیو ایک مالاگاسی ڈش ہے جس میں مرغی کو ناریل کے دودھ میں لہسن، پیاز اور ادرک کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اور اسے چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

Akoho sy voanio مڈغاسکر کا ایک عام پکوان ہے۔ مالاگاسی زبان میں akoho کا مطلب ہے مرغی، «sy» کا مطلب ہے «اور»، اور voanio کا مطلب ہے ناریل، یعنی نام کا مطلب سادہ طور پر مرغی اور ناریل ہے۔ ہر باورچی کی ترکیب مختلف ہوتی ہے، لیکن مرغی اور ناریل کا دودھ ہمیشہ ڈش کے مرکز میں رہتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مرغی کے ٹکڑوں کو ناریل کے دودھ میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، اور ذائقہ بنانے کے لیے لہسن، پیاز اور ادرک بھی برتن میں ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ جیسے جیسے سالن گاڑھا ہوتا ہے، ناریل کا دودھ ایک بھرپور، گاڑھی چٹنی میں بدل جاتا ہے جو گوشت پر چڑھ جاتی ہے۔ ناریل کا دودھ چٹنی کی بنیاد ہے، آخر میں ڈالی جانے والی سجاوٹ نہیں۔

ترکیبوں میں اس بات میں فرق ہوتا ہے کہ ناریل کا دودھ کتنا ڈالا جاتا ہے، لہسن اور ادرک کا ذائقہ کتنا تیز ہوتا ہے، اور برتن کتنی دیر چولہے پر رہتا ہے، اس لیے ایک باورچی کا پکوان دوسرے سے گاڑھا یا تیز ذائقے والا ہو سکتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، سادہ بھاپ سے پکے چاولوں کی پلیٹ پر ڈال کر پیش کیا جاتا ہے تاکہ چاول چٹنی کو جذب کر لیں۔
• مرغی اور چٹنی ایک ہی ڈش میں، چاول بنیاد کے طور پر۔
• کھانے میں مرکزی ڈش کے طور پر، نہ کہ بھوک بڑھانے یا ناشتے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین کو مرغی کے طور پر لکھیں، اور بتائیں کہ یہ ہڈی کے ساتھ ہے یا بغیر ہڈی کے۔
• تفصیل میں «ناریل کا دودھ» لکھیں۔ ناریل برطانیہ یا یورپی یونین میں لازمی طور پر ظاہر کیا جانے والا الرجین نہیں ہے، لیکن امریکہ میں اسے درختوں کے میوے کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے، اس لیے درختوں کے میوے سے الرجی والے مہمانوں کو یہ نظر آنا ضروری ہے۔
• کلاسک ترکیب میں کوئی معیاری الرجین شامل نہیں ہوتا، لیکن باورچی خانے سے پوچھیں کہ آیا اسٹاک کیوب یا مصالحہ مکس استعمال ہوتا ہے، کیونکہ ان میں اجمودہ (celery)، سرسوں یا گندم شامل ہو سکتی ہے۔
• اگر چاول الگ سے فروخت کیے جاتے ہیں تو انہیں الگ آئٹم کے طور پر لکھیں، اور بتائیں کہ چٹنی کتنی تیز ہے، کیونکہ ترکیبوں میں مرچ کا فرق ہوتا ہے۔